中國是世界上最早食用海參的國家。早在三國時期，吳國申英所著的《沿海水土異物誌》壹書中，就有吃海參的記載:“土肉黑，似子，長五寸，內有腹，無口，三飽。
艾灸食物。“因為當時沒有掌握烹飪技術，只是用火烤——“炙”，無法體會它的美味，所以給它取了壹個很廉價的名字——“土肉”。
到了明代，海參的營養價值逐漸被人們所認識。
海參壹直被認為是壹種珍貴的滋補品。
《五雜記》說:“海參味甘，無毒，能養胃、生脈血、治歇、治潰瘍、治蛆蟲。”清朝乾隆年間出版的《新起本草》也說海參有“養賢填精，壯陽治陽痿”的功效。
現在韓國，日本，歐美很多國家都愛吃海參，它們的起源都是從中國傳過來的。
據統計，世界上有600多種海參，中國有58種。
太平洋食用海參約有30種，其中我國多達20種，以遼寧、河北、山東沿海的刺參為上品。
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