廣府菜最大的特點是“花多味鮮”。廣州壹直有句諺語:“人都可以背對天吃飯。”屈大均《廣東新語》載:“天下之糧，粵東皆有，粵東之糧，未必天下皆有。”反映出其烹飪食材幾乎囊括了所有的動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚肉、雞肉，還包括蛇、浣熊、狗、貓、猴、鼠、螺、蟲、蟲、桂花蟬、蛇、蜈蚣、田鼠、雞爪、鴨舌、牛鞭、牛雜。名菜有五蛇、烤乳豬、龍虎鳳、冬瓜杯、老火湯等。雖然粵菜的烹飪方法數不勝數，但蒸、煎、炸是餐廳最常見的烹飪方法，因為這種方法耗時短，符合帶出鮮味的烹飪理念。
大多數粵菜只需要姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油。只有在煮內臟的時候才會多加大蒜等調料。五香粉和白胡椒用在粵菜中，但通常很少使用。吃慣了其他菜的人有時會覺得粵菜味道平淡。為了保持原味，粵菜壹般比較清淡，所以喜歡用清蒸的方式烹飪，很少鹹、酸、辣。
劉安《淮南子》:“越人以為吃蛇好吃，中國(中原)得之，棄之。”
徐克的《清鈔·飲食·廣東人吃的鳥獸蟲》:“粵東的食物與外省的食物大不相同，有狗、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤蜊、蟑螂、蟬、蝗蟲、蜻蜓、昆蟲等。”
韓愈《南初食沂源十八協律》:“鱟實如惠文，骨目負。牡蠣粘在壹起像山壹樣，幾百只分開出生。香蒲魚的尾巴像蛇，嘴和眼睛不相配。蛤是青蛙，和真浪同名。張炬背心列，與責備作鬥爭。還有幾十種，很神奇。我是來抵禦惡魔，從南方做飯的。用鹽、酸、胡椒和橙子調味。腥臭味上升，口吞汗。但是蛇知道它以前知道的，它真的很怕它的嘴和眼睛。打開籠子放了，窪地還是不平坦。賣兒子不是我的罪，不宰他也不是我的情。我不祈求靈珠，但我很高興沒有怨恨。談歌要記住，也要講給同行聽。”
廣東面以“壹夫面”最為出名。據史料記載，它是乾隆年間揚州知府易炳壽的書法家兼廚師所創，故名易福面。易炳壽野。莫青，福建汀州人，乾隆年間進士。他善畫善畫，收藏豐富。他是壹個優雅而浪漫的人。曾在徽州、揚州做過知府，兩地都講究飲食。他被任命為徽州知府時，起用了壹個叫麥的廚師，他很會做菜，也很愛吃。廚師可以做菜，互相學習，主人和客人相處得很好。後來，易炳壽被調到揚州，跟隨廚師麥，在那裏采用江南地區制作糕點的方法，創造了易福面。有壹篇關於民國初年洪為法所作《傅毅面》的文章說:“昔易炳壽為揚州知府，面為其所創。”還有的《美食家談逸夫面閑話》、唐的《談東西，揚州炒飯配逸夫面》、朱的《從揚州炒飯到逸夫面》。
關於鄭州義福面的傳說是唐代鄴城(今河南安陽)有壹個叫義的將軍。有壹次，他回老家探親，卻發現在家裏立足未穩。突然，皇帝下了壹道聖旨，讓他返回朝鮮。這個伊拉克家庭不願意舉行壹次酒宴。情急之下，廚師將面粉搟成雞蛋面，放入油鍋中炸熟，然後在砂鍋中加入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭花片、香菇、木耳等配料，端給伊軍將軍品嘗，既是對將軍的宴請，也是對將軍的告別。將軍嘗後大加贊賞，從此這張臉在民間流傳。
“國保菜”是潮州名菜。據說在公元1278年，宋朝最後壹個皇帝趙南逃到潮州，住在山裏的壹座古廟裏。廟裏的和尚聽說他是宋朝的皇帝，對他非常恭敬。看他壹路又累又餓，就在自家的紅薯地裏摘了些新鮮的紅薯葉，去掉苦葉做湯。少弟又饑又渴，見這盤菜又青又香，又軟又香。吃完感覺神清氣爽，所以非常欣賞。宋少帝看到寺廟裏的和尚為了保護自己和保護宋朝，設法為他做了這碗湯。我很感動，就把這道菜命名為“國保菜”，壹直流傳至今。
“龍虎鬥”又名“三蛇燉豹貍”、“龍虎燉”、“菊花龍虎鳳”，是廣東傳統名菜。用蛇做菜在廣東已有2000多年的歷史，那裏曾有“秋風起，唯其肥，是時候滋補了”的諺語，在古代曾作為宮廷美味。“龍虎鬥”的傳說始於清朝同治年間，壹個名叫江孔殷的人出生在廣東韶關，在北京做官。回到家鄉後，經常學習烹飪，想創造新的名菜。有壹年，他七十大壽，為了端出壹道新的名菜讓親朋好友品嘗，他嘗試用蛇和貓來做菜。蛇是龍，貓是虎，壹見面就打，所以取名“龍虎鬥”。親戚朋友品嘗後覺得不錯，但覺得貓肉的鮮味不夠。建議加雞肉煮。姜按照大家的意見，在這道菜裏加了雞肉，味道更好，這道菜壹舉成名。後來改名為“三蛇燉黑豹”、“龍虎鳳燉”，但人們還是習慣稱之為“龍虎鬥”。這道菜在嶺南地區流傳甚廣，已成為享譽世界的粵菜館的主打特色菜。中外客人來廣州，壹定要嘗嘗這道菜，不然會說:“此行空。”
據傳說，在春秋戰國時期，楚莊王的軍事指揮官從他的位置上升到謀殺莊王，企圖篡奪王位。楚莊王被迫在荊州地區清河橋作戰。形勢越急，莊王敗，形勢非常危急。忠於莊王的大將楊前來助戰，最後雙方以箭法決勝負。於是壹橋東，壹橋西，越可樂先射了三箭，都被楊擒下。當輪到楊拍攝超焦時，采用虛實結合的方法。第壹箭是空中射，第二箭是近距離射，第三箭是射咽喉。嶽郊被殺後，他把嶽郊剁成泥，設宴為楊慶功。當壹道由鰻魚和豬肉制成的菜肴出現在慶功宴上時，莊王將其命名為“龍虎鬥”。這道菜經歷了多年的演變，也是先蒸後炒。
南宋末年，末代小皇帝閔逃往潮汕地區，給潮汕人留下了無盡的回憶，無尾螺螄、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四足魚、南澳宋景、潮陽海門蓮花峰試劍石等。當時還留下了壹道名菜——國保菜，溫潤如玉，爽滑可口。傳說少帝有壹天傍晚逃到潮州郊區的壹座荒山破廟裏，後面有追兵，前有日落，他餓了。我想壹定是眼淚。但是，民以食為天，肚子裏什麽都沒有，這個龍種也不例外。然而過去，珍貴的食物和玉器在我眼前就像夕陽壹樣，只留下悲傷的回憶。老僧不好意思侍候車夫，梵天凈土難做禦膳，便來救駕。他趕緊從廟後的園子裏抓了壹撮紅薯葉，放在開水裏煮，撒了些鹽，端上來救駕。沒想到，年輕的皇帝不吃了，贊不絕口。當被問及為什麽做這道菜時，和尚機靈，隨口答道“國保菜”。君臣聽後，大加贊賞，皆大歡喜。？