綠豆酒的選材以綠豆為主，而普通白酒的選材多為易發酵食物。
同時需要註意的是，普通白酒對釀造綠豆酒也能起到促進作用，輔助綠豆發酵，使綠豆酒更加醇厚甘甜。
第二，功效不同。
綠豆酒中有壹些中草藥，對人體健康有好處。如古槐綠豆酒中配制了數十種中草藥，已成為家庭必備藥酒。
喝太多白酒對身體不好，尤其是對胃。
白酒質量的原因
1，生產設備的差異
壹般來說，壹款好酒的誕生離不開完善的生產設備。
能正常使用的成套設備，才能保證整個釀造過程的流暢，從而保證葡萄酒質量和生產效率的穩定。
2、勾兌工藝的差異
細心的朋友會發現，很多白酒，明明出自同壹個酒廠，原料、工藝甚至釀造設備都是壹樣的，但最終的成品酒卻有著不同的口感風格。
勾兌比例不是壹成不變的，每種酒都有自己的比例，比例不同，酒的口感、香氣、風格也會不同。
3、釀造工藝的差異
工藝是白酒釀造的核心，不同的工藝可以產生不同的香、味、味和酒質。
好酒幾乎都是采用傳統工藝或者純糧固態發酵工藝。