大鯢不是魚類，是兩棲動物中較為原始和珍貴的物種，也是我國二級保護動物之壹。是集藥、食、美於壹體的特種水生動物。經過3.5億年的進化，它已經成為了堪比大熊貓的活化石。主要棲息於山谷中清澈的溪流，以蛙、魚、蝦等水生動物為食。早在夏朝的《海外西經》文獻中就有記載。大鯢，又名龍魚，被認為是兩棲動物中的長壽者，壹般能活130歲。
1.食用價值大鯢肉質白嫩，肥而不膩，清淡可口，其肌肉蛋白中含有17種氨基酸。其中8種為人體必需氨基酸，總氨基酸含量為91.92%。其中必需氨基酸含量為39.69%，高於牛肉和梅花鹿，肉的口感介於魚和蛇之間。食用大鯢可以促進細胞的DNA生物合成，促進人體的生理活性，刺激食欲，提高人體細胞的代謝水平，改善血液循環，促進人體的蛋白質合成，提高人體免疫力和抗病能力。號稱水中“活人參”。是不可多得的美味佳肴，是高級滋補保健珍品，也是珍稀瀕危水生物種。在中國、香港、臺灣省、東南亞、日本等國家和地區的市場上，被視為稀有珍貴的滋補品，對人體有奇效。
二、藥用價值在《本草綱目》中，據說有益智、美容養顏、養血行氣、滋陰補腎的功效；據現代臨床醫學觀察，對貧血、霍亂、疾病、癲癇和血脈等相關疾病有明顯療效。根據相關文獻記載，大鯢在抗癌藥物的實驗研究中可以提取超抗原PRCA，被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞雕亡的反應因子”。它能殺死癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移，激活人體產生抗癌因子，從而達到防癌抗癌的目的。在人類談癌色變的今天，大鯢無疑成了癌癥的“克星”。民間常用大鯢皮粉混桐油治療燒傷和皮膚分泌的腺體粘液預防麻風病。胃能有效增強人體胃的功能，對治療胃病有特效，尾部脂肪也有多種功效。娃娃魚的肝臟有清熱解毒、補血益氣的功效，膽汁能清熱明目，所以娃娃魚全身都是寶，真是天上掉下來的不可多得的靈物。？
三、美容價值現代生物學研究表明，大鯢富含金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內的自由基和過量的重金屬離子，從而起到調節人體微循環、防止重金屬中毒、延緩衰老的作用，可用於老年癡呆癥和癌癥的輔助治療。大鯢皮含41% -61.3%膠原蛋白。這種天然膠原蛋白具有美白祛皺的美容功效。正是因為食用大鯢不僅能提供美味的享受，還能增進人體健康，提高免疫力，治療疾病，美容強身，所以人們越來越重視皮膚。
大鯢獨特的遺傳基因和藥食兩用功效，以及大鯢的食物鏈，是卷煙工業、醫藥工業、化妝品工業、保健品工業、生化工業所需要的大量工業原料，是產業鏈長的朝陽產業，具有很高的商業開發價值。大鯢自古以來就是壹道菜，歷史上更是作為壹道美味受到追捧。比如陜西漢中的江南傳統名菜“八寶娃娃魚”，流傳已久。人們嘗過之後，真的會覺得那會是“其他的山在天空下都顯得矮子。”，又有多好吃？
隨著科技和時代的進步，這種過去高不可攀的美食也被重新發現並發揚光大。但是娃娃魚賣的話，壹定是人工飼養的二代產品。並得到相關部門的認可和監督。有了這個合法的銷售資格，人們可以大快朵頤，享受它的藥用和美容價值。
由於人工養殖的娃娃魚數量有限，無法大規模投放市場，每個月只能限量食用。“年宴”系列菜肴也各有千秋，在營養和口味上找到了最合理的平衡。“珍膳館”烹飪大鯢強調“保存營養”，盡可能體現其滋補藥用價值。制作方法簡單樸素，避免了華而不實的菜肴，讓娃娃魚本身的口感精致細膩，輔料也絕不會以主人自居。在他們研發的娃娃魚宴中，還是相當值得稱道的。比如用娃娃的魚肚，配以野生甲魚裙、鮑魚、扇貝、冬蟲夏草等名貴材料和娃娃的魚骨，味道醇厚和諧。在眾多美食的烘托下，娃娃魚肚的天然香氣不減，反而越來越突出，工藝精湛，獨具匠心，營養價值豐富。大鯢皮——作為大鯢中膠原蛋白最豐富的部分，如果用它來做壹道菜，那將是
而且效果更是難能可貴。“珍膳館”獨創的“抓翅魚皮”、“燕窩魚皮”等獨特烹飪方法簡潔，使大鯢最具滋補功效的魚皮口感更佳，結合魚翅、燕窩的滋補價值，清淡嫩滑，真可謂“此味只應天上有”