制作方法:白露前挑選嫩姜。用清水挑選好鮮姜後，搓去外皮，放入筐中。每層姜上撒壹層鹽，上面多，下面少。每天攪拌壹次，5-6天後即為成品。
質量標準:色澤金黃，酥而不爛，有濃郁的鮮姜香味。
方法2
最簡單直接的方法就是將生姜洗凈，用刀切片，用鹽腌制2分鐘左右，然後用清水洗凈，放入容器中，在裏面撒上鹽和醋，蓋上蓋子。如果妳喜歡甜的東西，可以加點糖。差不多花了壹個小時。
方法3
1.先把姜洗幹凈，晾幹(不要留生水，會開花)。
2.燒開壹大碗開水，放涼，然後倒入幹凈的罐子裏，放下八角、花椒、鹽，攪拌均勻。如果妳吃辛辣的食物，妳可以在裏面放壹些生辣椒。
3.把幹姜放下，蓋上罐子。不要泄露。過幾天就可以吃了，下次再泡。味道更美。
方法4
壹個簡單的方法:生姜去皮，用少許鹽腌制，瀝幹後用白醋和冰糖腌制。(白醋比姜好，冰糖可以根據口味調整。
生姜500g，釀造白醋250g，冰糖250g，鹽2小勺(5ml×2)，枸杞1小勺(可以省)。
練習編輯
1，姜洗幹凈不去皮。2.把姜切成薄片。
3.將姜片放入碗中，撒上鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋和冰糖放入鍋中，開小火融化冰糖，然後放在壹邊冷卻。
5.把姜裏的水擠幹，越幹越好。
6.將榨好的生姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後倒入涼冰糖醋汁腌制壹天。
醬姜調料:鹽4g，甜面醬15g，糖5g，蔥花10g，香油20g。
醬香姜的做法:
1)選擇無明顯纖維的嫩姜，洗去泥沙，刮去外皮，切成4cm長的段，然後用刀搗碎，放入鍋中，加鹽(3g)均勻腌制30分鐘左右，然後用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入鍋中。
2)將炒鍋放在火上，讓香油燒至三成熱，煸炒甜面醬，放入碗中，加入糖和鹽，拌勻，倒入盛有姜的盆中，撒上蔥花。