唐代最常食用的野菜有紫雲英、蕨菜、薇菜、虎杖、蒼耳、馬齒莧等品種。
又是水盾？白菜，又名水葵花，屬於睡蓮科。它的葉子漂浮在水面上，嫩嫩的莖葉上覆蓋著膠狀的透明物質。我國江南多為野生，其嫩葉可作為春夏蔬菜食用。唐代江浙壹帶的蒓菜最為著名，其水產量之大，可以乘船取之。
何《答朝臣》詩曰:“鏡湖水盾亂如絲，近日田園歌多好聞。”錢起《送侄兒範勉常州作長史省朝》詩說:“橘花低客舍，水盾繞舟。”皮日休《西岸漁父》詩中說:“下雨時，水盾滑。”都體現了蒓菜茂盛生長的喜人景象。蒓菜爽滑可口，江南人視其為優質蔬菜，必配米飯。杜甫歸來？詩中有雲:“強米滑”；白居易《想東遊五十韻》也說:“絲滑柔”。多年來壹直流傳，蒓菜煮成湯，成為最好吃的菜。劉禹錫《溧陽故事七十韻》:“壹分米是千裏水葵花湯”，張《漁歌行》:“松江蟹府主人樂，米湯也* * *飯”，儲光熙《采菱詞》:“米飯終日吃，湯也吃。
蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本植物，生長於南北荒山。它的嫩葉可以食用，被稱為蕨菜。在春天和夏天，唐朝的人們經常進山采集。李英《山居春》有雲:“我與柴人相熟，春日必至。照帖尋紫蕨，拔樹得青梅。”錢起《孫子外住藍田山》也說:“酒流晚，家采蕨。”尤其是在春旱時期，新生的蕨菜作為壹種天然的食物，往往能幫助人們渡過難關，所以鄭谷有“山蕨止春饑”的詩句。同時，蕨菜是日常蔬菜食品的重要品種。很多人喜歡又甜又好吃的蕨菜，經常用在菜裏，很好吃。戚跡《山中送花》詩:“紫蕨午後紅香”；韋莊《左Xi山左》詩:“與蕭炎煮紫蕨”；以及李德裕的《邀松陽子同在淮山居》詩:“飯吃紫蕨”，都顯示了唐代人們對蕨菜的喜愛程度。在當時的食品市場上，蕨菜作為蔬菜之壹被廣泛銷售。白居易《放魚》詩中寫道:“天壹亮帶個竹籃，孩子們就種菜。綠蕨下，雙白魚疊臥。”說明城市居民去市場買菜，也選擇了野生蕨菜。
魏是豆科植物中的大窩菜，俗稱微菜，多生於山區，分布廣泛。唐人聚集在山上，把它們當蔬菜吃。宋·文誌《嵩山夜歸》詩說:“我住在嵩山腳下，故能采擷老玫瑰。”楚光——Xi《雜詩》雲:“非耕鑿之時，而談山采魏。”因為收藏者多，經常搜出野生薇菜。白居易《古詩續》說:“晨采山玫瑰，暮采山玫瑰。20歲時，魏延也精疲力竭了。饑餓是什麽？”薇菜味甘，微辛辣，蛋白質含量高於同類野菜，為食用者所知。常建《空山應填田》詩:“白心可洗心，采薇可作菜”，點出了魏菜的食用價值。
藜又名灰菜，屬藜科，南北方均有出產，嫩葉可食。《史記》中曾有“藜美”之說。霍，指豆葉。藜菜常被稱為窮菜，到了唐代還是窮人家吃的菜。姚合《過張漢丹村》雲:“菇米配藜麥，永不饑。”韓《蔔辭》雲:“無欲問世間之美，藜麥填腸作衣。”即使是中產階級家庭有時也會做藜麥。徐夤的《我的頌》:“蒸白藜，暮煮葵花”，體現了白藜在蔬菜食品中的地位。藜蒿味甘，性平，適合做湯。陸龜蒙的《富友聖書》曾描述:“案中壹杯藜麥湯，如五鼎七獄，食之於左右。”如果在藜裏加入適量的米粒，就可以煮成藜。陸龜蒙的《水鄉詩話》就是指這種比較窮的食物。
薺菜是十字花科植物，生於田間、花園，春天鮮嫩時即可食用。孟郊的詩裏有壹句“吃腸也苦”。即使到了秋天，薺菜枯萎老邁，還有人吃。清雲《秋水閑居》詩雲:“檢察治病，備中餐。”到了唐代，薺菜在中原被列為收藏菜，市場上有很多購銷，但在南方壹些地區卻無人問津。《明太祖雜記》記載:“高十裏怨五州，谷中滿食而人不食。Luxe感受到了，因為詩裏傳達了壹個信息:“兩資論斤賣，五流不摘。雖然夏天不壹樣，但是氣味不會變。“看來薺菜的消費是受地域限制的。
水蓼是指壹年生植物水蓼，生於濕地、水邊或水中，分布於我國南北。辣蓼味辛，含辛辣揮發油，壹般用作調味食品。元稹《憶雲》詩有“食辛寧，避郭”的敘事。《徜徉在開元寺》詩中也說:“美餐壹頓，應鄙視之。”辣蓼在野外大量存在，易於采集，所以陳藏齊的《本草》有“人工生菜”之說。除了辣蓼外，同屬蓼科的辣蓼和辣蓼也常作為野菜食用。
蒼耳，又名卷耳，？耳草、錦葵、鼠尾草是菊科植物，生於荒地、路邊，隨處可見。唐代人多采鮮蒼耳作菜食。杜甫《驅立軸采蒼耳》詩說:“勞不起。野草不獨燒，野菜暗泉。卷耳朵可以治風，小孩子可以時不時的摘壹下。侵星而驅之，腐任遠。中午放筐停，互相洗剝。半熟的上床比較好，但是上床比較好。再加壹點瓜，隱隱約約就是橘奴了。”由此可見，唐代農民雖然辛勤勞作，但仍然難以獲得足夠的食物，只能靠野菜維持生活。蒼耳不好吃，要當食物充饑。李白曾寫過壹首詩《酒采蒼耳》，表達對這種野菜的偏愛。贊銀在《食醫心鑒》壹書中介紹了蒼耳的幾種烹飪方法。其中“蒼耳烹飪法”寫明:用蒼耳嫩葉，煮三至五次，滲濾而出，用“五味調和食用”；再比如“蒼耳子葉湯”，就是把蒼耳子葉和大米壹起煮成湯，再和椒鹽、蔥白壹起吃。唐人煞費苦心地將野菜烹制成美味佳肴。
馬齒莧又名木賊，廣泛生長於田間、荒坡及農作物上，夏秋兩季均可采收。馬齒莧在唐代被視為名貴蔬菜，有時在園中采摘，即與園菜壹起采摘。杜甫《園官送菜》詩中提到了兩種野菜:馬齒莧和菊苣:“菊苣如針，馬牙葉也多。青青的，埋在花園裏。.....我知道菊苣那壹代，我已經拿走了草根，像馬齒莧，我被向日葵驚呆了。”菊苣又名野菊苣、兔菜，可以食用，但不如馬齒莧滑。杜甫在詩序中說:“園官送菜柄，數日不在。菊苣和馬牙覆蓋了精致的蔬菜。”意味著菊苣和馬齒莧也被當作蔬菜，送到政府消費。甚至唐朝的宮廷有時也吃馬齒菜，並以此作為人們感情的標誌。《湯玉林》卷壹記載:“德宗初登王位，深尊禮法，...並邀請朝臣吃不加鹽奶酪的馬牙湯。”
當然，唐人吃的野菜也有很多種，比如睡菜、韭菜、薺菜、苦菜、苦菜。、堇菜、鼠耳、金盤草、回鶻草、孟娘菜、四葉草、糯米、糯米等。，已全部入案。睡菜的攝入量可見《北路虎》:“睡菜生於五六月田，葉根如蓮藕，性寒。土人采根腌制。”鼠耳牛唇之食，見於皮日休《王陸用弓推野菜》詩:“春煙暖陽，勞煩妳為我編筐。第壹眼探進牛的唇液，捏出老鼠耳朵的味道。《紫甲》采自泉脈，《崔涯》尋自石根，“此外，《酉陽雜》還記載了水下野菜等，非常獨特。總之，唐朝的人們想盡辦法在大自然中尋找野菜，以彌補食物的不足，同時也為自己的日常食物開辟了更多的資源。