在這個世界上,妳得吃和穿兩樣東西。這句話我們早就知道了。人雖然是高級動物,但還是要像普通動物壹樣“吃飯”。因此誕生了各種讓人眼花繚亂的美食,而且從古至今經久不衰。餐飲行業也成為360行的新業務,餐飲行業也形成了自己獨特的文化。更直接的說,是壹種“吃”的文化。
中國有著五千年的悠久歷史,中國有著燦爛、豐富、深刻的飲食文化。中國人講究“天人合壹”,中餐的特點是以食表意,以物表情。所以,中國的傳統美食是有吃的門的。比如中國飲食文化理論的創始人《論語》中就有關於“二不膩,三適中,十不吃”的論述。即使在兩千年後的今天,它仍然具有極高的理論指導意義。中國茶道的創始人魯豫認為,茶道在中國飲食文化中的地位幾乎和酒壹樣。他曾走訪名茶產區推薦評壹級,研究過泉水和二級。中國飲食文化的聖人袁枚,用了50年的時間與園方壹起寫了壹份菜單,成為中國飲食史上的傑作,在中國飲食文化中也有“吃經”的美譽。以味治國的大臣伊尹把飲食的“色、香、味、形”與治國結合起來,所以有“治國如烹小鮮”之說。
因此,這就形成了我們傳統飲食具有“四重”的特點:
1,重食:古人雲:“民以食為天”,見面往往會問“吃了嗎?”可見飲食文化的地位。
2.復食:以“五谷”餵養“六臟”,飲食上註重人體保健。
3、重口味:中國飲食最註重食物的味道,講究“色、香、味、型”。各種口味的差異構成了各種菜系的基礎。
4.重管理:註意各種食物的搭配,用陰陽相生相克、相輔相成等陰陽和諧的理性認識來指導烹飪。
正是因為中國飲食講究食材、烹飪、食用等的精致。,其內容豐富深刻,具有鮮明的民族特色,既兼容又特殊。從古至今,代代相傳,推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大的壹貫作風是,吃飯的時候,自然是七大盤八大碗。壹是彰顯財富,二是擺出足夠的排場;這幾年,相比全國各地的吃法,全國上下都在爭雄,最終形成了八大菜系,也就是吃法上的八大不同“高手”;雖然有點俗,但還是很有表現力的。
所以中國飲食文化的深層內涵可以簡單概括為八個字:精致、賞心悅目、傾心、有禮。這八個字反映了飲食活動過程中食物品質、審美體驗、情感活動、社會功能等獨特的文化意蘊,也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切關系。
精致;當我們驕傲的時候,我們都喜歡在酒館和餐廳點壹些精致的菜肴,或者自己做壹些精致的菜肴來犒勞自己和親朋好友,然後需要吃出壹種氛圍,壹種味道,甚至是壹種文化。既然飲食是壹種文化,壹種“吃”的文化,質量意識是壹種文化精神,它就越來越廣泛而深入地滲透和貫徹於飲食活動的全過程。選料、烹飪、配伍甚至就餐環境都體現了“精致”。尤其是在非常註重個人保健的現代社會,要求我們的飲食要精細化,讓文化融入飲食,彰顯文化,才能“吃”出文化,避免和摒棄“大嚼門”的不雅行為和有害健康的不良習慣。
賞心悅目;這是升華“吃”的文化和內涵的高級階段,體現了飲食文化的審美特征。中餐之所以能征服世界,其中壹個重要原因就在於它的美,讓食用者有“不知三月肉味”的感覺,同時更讓人驚艷悅目。這種賞心悅目指的是中國飲食活動形式與內容的完美統壹,指的是它給人們帶來的審美愉悅和精神享受,首先是味道美。孫中山先生說過“不懂得味道,廚藝就差”,把“味道”的審美視為烹飪的第壹要義。
美味佳肴作為飲食文化的基本內涵,是中國飲食的魅力所在,貫穿於飲食活動的每壹個環節。
談戀愛;這是對中國飲食文化的社會和心理功能的總結。因為料理和飲食中有各種感覺。做的人全身心投入,吃的人帶著感激和欣賞品嘗自己喜歡的食物。吃喝不能簡單地看作是人與人之間情感交流的媒介,它是壹種獨特的社交活動。壹邊吃飯聊天,壹邊做生意,交流信息,面試。朋友離別寒暄,人們習慣在飯桌上表達告別或歡迎的心情,情緒的騷動往往被飯桌平息。這就是飲食活動對社會心理的調節作用。以前大家坐下來喝茶,聽書,擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,都是極好的心理按摩。
中國飲食之所以具有“抒情”的功能,是因為“飲德、食和、萬民齊享”的哲學思想以及由此產生的具有民族特色的飲食。對於飲食活動中的情感文化,有壹個引導和提升口味的問題。我們應該倡導健康、美好、進取的文化情操,追求高尚的情操。
禮貌;指的是飲食活動的禮儀。中國是壹個禮儀之邦,這種禮儀和治國之道也滲透在飲食之中。而且飲食講究“禮儀”,這和我們的傳統文化有很大關系。這是壹個生、病、送、迎、拜神、拜祖的儀式。禮記?李雲說:“丈夫的儀式壹開始,我們就開始吃喝。”禮”也講究壹種秩序和規範,比如重要場合的座次方向,筷子勺子的擺放,上菜的順序,某些菜的符號和來歷等。都體現“禮”。
當我們談到“禮儀”時,我們應該把它理解為壹種精神,壹種內在的倫理精神,貫穿於飲食活動的過程,從而形成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食上的精致、悅目、傾心、禮,從不同角度概括了中國飲食文化的基本內涵,換句話說,這四個方面有機地構成了中國飲食文化的整體概念。但是,它們並不是孤立存在的,而是相互依存、互為因果的。四者相互交織,完美統壹,構成了中國飲食文化的最高境界。中華飲食也是中華民族自古以來用嘴“吃”出來的文化,壹種強烈的中華飲食文化,壹直在不斷的推廣,影響著我們自己,影響著我們身邊,影響著全世界的餐飲行業。