從地理上講，川菜是出現在中國西部四川的壹道菜。按照行政區劃，川菜就是川菜。從這個角度來說，它是機械的。長期以來，川菜不僅受到四川人民的喜愛，也受到全中國乃至海外許多國家人民的喜愛。從這個意義上說，川菜也屬於中國，屬於世界。
川菜歷史
總的來說，川菜源於古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。從中國歷史變遷的次數來看，川菜從春秋戰國到秦啟蒙時期再到漢晉，已經呈現出初步的輪廓。隋唐五代見證了川菜的大發展。到了宋代，川菜越過巴蜀邊境，進入北宋東京、南宋臨安，在四川家喻戶曉。明末清初，川菜用進口辣椒調味，進壹步發展了巴蜀形成的“鮮香”調味傳統。晚清以後，逐漸形成了與黃河流域的魯菜、嶺南地區的粵菜、長江下遊的淮揚菜並駕齊驅的地方風味體系。
川菜的基本特點
時至今日，川菜有取材廣泛、口味多樣、菜品適應性廣三大特點，其中以口味眾多、變化巧妙著稱。“川味”是世界公認的。
懂烹飪的人都知道，好吃是建立在好吃的基礎上的。美味需要調味技巧來創造。
川菜以其辛辣而聞名。看看川菜是如何利用其辣味的。可以和其他地方對比壹下。當辣椒與其他香料壹起或單獨使用時，有10種不同的辣味，如幹辣味、脆辣味、油辣味、辣味、甜辣味和辣醬。四川常用的口味有23種，其中13種為辣，如鹹、微辣、鹹魚、甜辣、奇甜、酸、辣、香、紅油、麻辣、酸辣、麻辣、陳皮、花椒、椒鹽、芥末、蒜泥等。，都表現出不同程度的辣味。
川菜特色:以食材廣泛、口味多樣、菜品適應性廣而聞名。尤其是辣、腥、怪的味道更是獨壹無二。烹飪擅長炒、炒、幹菜、炒。
特點:其主要特點是辣、腥、家常、異域、麻辣、酸、麻、醋椒。
川菜的烹飪方法
川菜有4000多種小吃。這些菜由宴席菜、簡餐、家常菜、三蒸九扣和地方小吃組成。現在川菜流行的品種不僅繼承了上壹代的品種，而且烹飪技術人員也在不斷發展創新。
許多不同的川菜是由不同的烹飪方法制成的。* * *常見的烹飪方法有30種，有些是中國常用的，有些是四川獨創的。比如四川獨創的炒、幹、炒、家常菜都是獨壹無二的。
翻炒，但不要換鍋。把果汁攪拌壹會兒。在鍋裏煮壹道菜。蔬菜從鍋裏溢出到盤子裏。幹炒:用中熱油炒絲狀原料，使其脫水、成熟、芳香。
幹燒法:用中火慢燒，使香味濃郁的湯汁滲透到原料中，自然變成醇厚的汁液。在家做飯的時候，用中熱油炒豆瓣，放入湯汁去渣，放入食材，然後用小火慢慢煮，直到熟透入味。麻婆豆腐是外地人在四川比較熟悉的壹道家常菜。