壹.起源
三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油。最早的醬油是用牛、羊、鹿、魚蝦等動物蛋白釀造的，後來逐漸用豆類、谷物的蛋白釀造。
蒸黃豆，拌面粉，接種壹個醬油模具，讓它發酵生發。經過日曬和夜露，原料中的蛋白質和澱粉分解，變成美味的醬油。
就這樣，醬油由豆醬演變而來。
醬油壹詞在歷史上首次使用是在宋代。林鴻在《山居清供》中寫道“葉嫩的韭菜，拌以姜絲、醬油、醋”。
公元755年後，醬油生產技術隨鑒真從中國傳入日本。後來又傳入韓國、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
第二，作文
醬油的原料是蛋白質和澱粉。
傳統的植物蛋白生產中，主要使用大豆，現在壹般取自豆油提取後的豆餅或溶劑提取後的豆粕，也有部分用花生餅和蠶豆代替。
小麥和麩皮被廣泛用作澱粉原料，有些被碎米和玉米代替。在傳統生產中，面粉是主要原料。
加工後的純釀造醬油的主要成分是:
1.氨基酸:醬油制曲中黴菌產生的蛋白酶和澱粉酶分解原族中的蛋白質和澱粉。這些酶放入大桶後繼續分解未分解的蛋白質和糖。醬油中的遊離氨基酸常表示為氨基氮。
2.有機酸。
3.糖。
4.劣質醬油中的有害成分--焦糖色素。
5.其他食品添加劑。
第三，質量水平
市面上的醬油可分為特級、壹級、二級、三級。
國家明確規定，醬油外包裝上必須標註質量等級和氨基酸含量。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，意味著質量越好。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>:0.8 g//100ml為特級；& gt0.7/100 ml為壹級；& gt0.55/100 ml為二級；& gt0.4/100 ml為三級。
但是並不是說氨基酸酞氮越高的醬油就越好。因為醬油的氨基酸酞氮也很高，或者壹些不法供應商在裏面添加了很多鮮味，氨基酸也很高，並不代表就是完全好的醬油。
價格越高，醬油檔次越高。購物時，很多消費者喜歡根據價格來判斷質量，但也不盡然。專家認為，優質醬油清亮，無沈澱，無浮膜，顏色紅棕色，比較粘稠，有醬香和酯香。
第三，加工
將原料蒸熟冷卻，接種純培養的米曲黴制成醬曲。將醬曲移入發酵罐，用鹽水發酵，待醬坯成熟後浸出提取醬油。
第四，香味的構成
醬油制曲的目的是使米曲黴在酒曲上充分生長發育，產生和儲存大量需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。
在發酵過程中，味道的形成是通過這些酶的作用。
例如，蛋白酶和肽酶將蛋白質水解成氨基酸，產生鮮味；
谷氨酰胺酶把無味的谷氨酰胺變成味道鮮美的俗谷氨酸；
澱粉酶將沈澱物水解成糖，產生甜味；
果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶能徹底破壁，使蛋白酶、澱粉酶水解更徹底。
同時，在制曲和發酵過程中，從空中落下的酵母和細菌也繁殖和分泌多種酶。也可以加入純培養的乳酸菌和酵母。乳酸菌產生適量的乳酸，酵母發酵產生乙醇，曲黴菌的原料和代謝產物產生的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛、呋喃酮等多種成分多為微量，但能構成醬油的復合香氣。
另外，蛋白質中的酪氨酸氧化生成黑色素和澱粉酶，水解成葡萄糖，與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生明亮有光澤的紅棕色。
發酵過程中壹系列極其復雜的生化變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒味、酯味與鹽水的鹹味混合在壹起，最終形成具有獨特色、香、味的醬油。
動詞 （verb的縮寫）營養
醬油具有清熱除煩、調味開胃的功效。
醬油中含有異黃酚，這是壹種特殊的物質，可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率。新加坡食品研究所發現，醬油可以產生壹種天然抗氧化劑。有助於餵養自由基對人體的傷害，功效比維生素C、e等常見抗氧化劑大十倍，少量醬油抑制自由基的效果相當於壹杯紅酒。
烹飪時適當添加，每次10 ~ 30ml。服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。做青菜的時候沒必要放醬油，因為醬油會讓這些蔬菜的顏色變得深褐色、暗淡，失去蔬菜原有的香味。
鐵強化醬油對缺鐵性貧血的人有很大幫助。
6.釀造醬油和制備醬油
醬油是以釀造醬油為主，配以酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑的液體調味品。生產中只要用到酸水解植物蛋白調味液，就是用來配制醬油的。
我國GB18186-2000《釀造醬油》標準強制要求在產品標簽上註明是“釀造醬油”還是“配制醬油”。
醬油是幾種氨基酸、糖、芳香酯和鹽的混合水溶液。它的顏色很漂亮，能刺激食欲。
除了釀造醬油和調制醬油，還有壹種化學醬油。即大豆中的蛋白質用鹽酸分解成單壹氨基酸，再用堿中和，加入壹些紅糖作為著色劑，制成化學醬油。這種醬油嘗起來同樣美味。但其營養價值遠不及釀造醬油。
醬油是烹飪中具有亞洲特色的調料。大豆被廣泛用作主要原料，通過加水加鹽、制曲發酵，然後在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造而成。不同國家和地區制作醬油的原料不壹樣，使用的配料也不壹樣，口味也不壹樣。比較有名的有泰國的魚露(用鮮魚做食材)和日本的味噌(用海藻做食材)。
醬油是由大豆和小麥發酵而成的，在東方和西方都是壹種廣泛使用的調味品。醬油含鹽量高。但也有豆類的壹些營養成分，也有解熱、除煩、解毒的作用。可用於治療暑熱、疔瘡、妊娠和血尿。此外，還可治療食物中毒、藥物中毒、湯火燒傷和蟲獸咬傷。
高血壓和心臟病患者應少用醬油。
國外有研究人員認為醬油有抗癌成分。
七。分類
因為著色力的不同，醬油也不同於生抽和老抽。前者著色力弱，後者強。至於醬油之王，是廠家有意示好，沒什麽特別的。醬油鹹，用於增色；淡醬油用來提神。
醬油顏色淺，紅棕色，有鹹味。主要用於調味，因為顏色較淡，所以炒菜或涼菜時用得多。
醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
醬油是焦糖色的，深棕色，有光澤。吃在嘴裏有壹種好吃又略帶甜味的感覺。通常用於給食物著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬香醬油是將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾而成的醬油。其產品品質比醬油更豐富。
醬油和醬油的鮮味。
區分醬油和生抽主要看顏色。可以把醬油倒在白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。也可以嘗壹嘗:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
九、致癌
2001歐洲國家發現國產醬油中3-氯丙醇(3-MCPD)含量遠遠超過歐洲理事會允許的上限。而且有些醬油品種還含有另壹種致癌物1，3二氯丙醇(1，3-DCP)。據了解，這是因為壹些廠家在調味品生產過程中加酸水解植物蛋白，從而產生3氯丙醇和1，3二氯丙醇。專家壹般建議任何食物中1，3二氯丙醇的含量應該為零。目前沒有更多關於此事的後續報道。
十、網絡另類詞的含義:
醬油男:本義指皮膚較黑的人，在熱帶地區說。醬油男這個詞，本意是嘲諷那些對新事物漠不關心甚至壹無所知的人。也表達了妳不關心樓主的主題，不參與話題討論。
中國軍事論壇上。com，網友經常會秀出“我出來買醬油了……”，並且經過網友的不斷修改，他的對話和修辭變得越來越搞笑。但也讓很多網友不滿，於是那些煞費苦心PS那張圖片的網友被歸為“醬油壹族”。
醬油沒了:醬油沒了，同意“抽”或者“尷尬”。例句:看完這本小說，我抽了醬油...類似的表達還有:醬油遍地！世界上到處都是醬油！
醬油:就是路過的意思。
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