香椿栽培在中國至少有2300年的歷史，在《愚公》壹書中有“千柏”的描述。《山海經》有“山高樹多”。這裏的“高”、“東”指的是香椿。《本草綱目》提到了香椿的食用:“香椿皮薄，筋實而紅，嫩葉香而甜。”《農政誌》中對香椿的食用有這樣的描述:“其葉發芽嫩時，清香甘甜。生熟鹽都可以吃。”歷代民間逐漸形成規模化生產香椿，成為當地特產。如安徽太和縣清道光二十八年(1848)縣誌記載:“老縣城至萬悅二十四裏沙河兩岸香椿約八千畝，已成園林。”
豌豆苗壹直是我國人民最喜愛的芽菜。東漢崔莽所著《四人月令》中“正月可種春小麥豌豆”。吳啟卓《植物名實考證》中有“豌豆苗美如菜”之說。
縱觀中國豆芽的生產和消費歷史，傳統上豆芽(包括綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽等。)、香椿芽、豌豆苗(豌豆尖)為主產，歷史悠久，深受百姓喜愛。