鵝蛋——高脂肪，富含卵清蛋白和蛋黃卵磷脂。
詳見鵝蛋和鵝蛋的營養價值:
鵝蛋:含有多種人體必需的氨基酸，如氨基酸、蛋氨酸等，以及微量礦物質元素，如鐵、鋅、鈣等。是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的理想保健食品。吃的時候，味道鮮美異常。
鵝蛋的藥用價值
《本草綱目》記載，具有祛風散寒、強筋骨、補益楊琪、活血解毒的作用，治療中風、半身不遂、手足拘攣、胸心發熱、瘡痛、脫發、耳聾等。
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鵝蛋:家禽鵝產的蛋。鵝蛋呈橢圓形，體積大，口感油。新鮮的鵝蛋壹定要煮熟了吃。鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
表面光滑潔白，蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量比其他雞蛋高。鵝蛋也含有多種維生素和礦物質，但質地粗糙，草味重，口感不如雞蛋鴨蛋。
營養分析
鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。
鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人的大腦和神經組織的發育有重要作用。
鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用；
鵝蛋還含有豐富的維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。