傳統小吃有哪些？

水晶糕水晶糕是陜西渭南的壹個著名景點。其特點是金面銀幫，剝皮酥脆，舌齒清涼，香甜適口。傳說宋朝官員寇準清正廉明，深得民心。有壹年，寇準從宋朝都城京都回到家鄉渭南，到鄉下探親，恰逢他50歲生日。辛辛苦苦的鄉親們送來壽桃、面條、匾額祝賀，寇準辦了壽宴。酒過三巡，寇準打開壹個精致的泡桐盒子，裏面裝著50個晶瑩剔透的小點心。甜品之上，有壹張紅紙，工整地寫著壹句詩:“公水晶眼，水晶心，可辨忠奸，清白不沾塵。”署名是渭北老叟。後來寇準裏的廚師也做了這種點心，寇準根據它的特點給它起了個好聽的名字，叫“水晶餅”。相傳清朝康熙年間，有個姑娘叫扶桑，是四川內江壹家大糖店的丫鬟，主張雅仙家。有壹次，張雅嫻不在的時候，她舀了壹碗糖漿，正要喝。張亞先來了，扶桑趕緊把糖水倒進豬缸裏，藏在柴堆裏，再放點糠蓋起來。過了幾天，扶桑捧出豬油桶時，桶裏裝滿了許多晶瑩剔透的東西，破入口中，脆脆的，清純的，甜甜的，口感比糖還要好。扶桑說起這種奇怪的現象，很多人也是這樣。因為生產出來的糖看起來像冰，吃起來像蜂蜜，所以人們叫它冰糖。1900年，八國聯軍進犯北京，慈禧倉皇逃往xi安。在路上，有壹天慈禧太餓了，就找人找吃的。警察發現了壹個大饅頭。慈禧幾口就把饅頭吃了，連說好吃。慈禧從xi安回到北京。有壹天，她又想起了窩窩頭，就讓禦廚給她做。禦廚不敢給她做大，就用細筐篩玉米粉，加糖和桂花，做成栗子大小的饅頭。慈禧邊吃邊說，那是她當年吃過的窩窩頭。豌豆黃蕓豆卷壹天，慈禧正在靜心齋休息，忽然聽到街上敲鑼的聲音。慈禧問是為了什麽？服務員回答說是賣豌豆黃和蕓豆卷的。慈禧讓仆人把那個人叫進來。那人說，請嘗嘗這個豌豆黃蕓豆卷。它香甜爽口，入口即化。慈禧嘗了之後說很好吃。於是我把這個人留在宮裏給她做點心。相傳，有壹天晚上，慈禧做了壹個夢，夢見吃到了壹個肉末燒餅。第二天早餐的時候，真的是肉末餅幹。慈禧在夢裏看到自己吃的東西，非常高興，說自己圓了夢。問燒餅是誰做的，服務員說是廚師趙永壽。慈禧當即給了趙永壽壹根尾羽和二十兩銀子。從此，肉末餅幹作為壹種夢想餅幹流傳了下來。其實饅頭也是上面這位兄弟，已經把饅頭做的很清楚了！我不用再說了！蒸餃中國點心。又稱蒸餃、燒麥、稍美、紗帽、壽麥。面包餡用稀水拌好，上部折疊成腰形再蒸。“稍麥”壹詞最早見於宋元快嘴本《李翠蓮傳》。李翠蓮吹噓自己的廚藝時曾說:“為什麽做牌匾食品很難賣？我能切三湯兩片。”據14世紀中葉出版的《普通史》記載，元朝(今北京)午門外的飯館裏有壹種“小麥子”出售。紙條上寫著:“它叫小麥，以面粉為皮，以肉為餡，頂端呈雄蕊狀。”所以中國有700年左右的歷史。明清時期，燒燒開始在中國流行，品種逐漸增多。燒麥的制作方法:將面團加水揉成團，撈起，搟成薄薄的圓皮或薄薄的圓荷葉邊皮，裹上餡料，上部裹上腰，如石榴或白菜，蒸熟。烤好的皮除了面團還可以用蛋液烤。還有壹種是清蒸豬肝、牛肉等。，是用剁碎的豬肝或牛肉，加調料蒸出來的。它叫豬肝烤和烤牛肉，和通常的烤壹樣，只是名稱不同，是廣東早茶中的壹種小吃。不同地區的燒燒開口的形狀、大小和折痕各不相同。燒燒的餡料壹般用糯米、肉、蝦、蟹或綠葉菜。有肉和蔬菜。有鹹味和甜味。古往今來，中國的燒麥種類繁多。明代北京有桃花，清代中葉江浙有海參蟹肉火腿雞肉餡，板油核桃仁白糖油糖餡，糯米為主料糯米餡。現在有北京壹家飯店做的“三仙燒燒”，以海參、蝦、玉蘭花片為餡料；山東臨清縣有壹家羊肉餡燒燒；廣州有壹種蟹肉瑤柱(鮮貝)幹蒸燒燒；還有壹種揚州富春茶莊做的玉燒燒，以青菜泥、糖、豬油為餡料。豆漿中國小吃。它是由大豆加水，磨成漿，過濾，煮沸而成。白如牛奶，營養又經濟。制作要領:①將5斤黃豆去雜，沖洗幹凈，用水浸泡(春秋9小時，夏4小時，冬15小時)使其膨脹。(2)用石磨將浸泡過的黃豆用70公斤水磨成漿，邊磨邊加水，註意控制水量，使豆漿濃度不低於規定標準(豆漿濃度為20攝氏度6度)。(3)將磨好的漿液連同豆渣壹起舀入幹凈的豆包布中，加入少量油渣(有消泡作用)，過濾得到生豆漿。然後放進鍋裏煮，也就是變成了可以食用的豆漿，無論淡、甜、鹹。油條中國小吃。也被稱為蠍子。用小蘇打(或堿、明礬、鹽)和面，切成長條，每兩片合起來煎。因為長得像木棍，所以又叫木棍油條。主要是早餐。演變:南北朝時，《齊·姚敏書》中記載了制作油炸食品的方法。宋代有“炒從食”。據《大清鈔》記載:“炸牌可長壹尺，可打薄之。兩片絞成壹片，如繩，炸。最開始是肖仁興，第二只手，第二只腳，就像X字壹樣，掩蓋了宋人對秦檜錯國的仇恨，所以象形也是用來懲罰的。”說明油煎柏木源於南宋秦檜叛國，中國人成年後有幸煎之，故名。這個名字是清末才傳到北方的。清末《南亭筆記》中記載，濟南有壹少年，早上賣炒芝麻。民間也稱油條為“雞胗”。山東有四批水果(也叫扁果)，八批水果，糖果。如今的油條已經成為與南北齊名的大眾早餐食品。制作要領:在面粉中加入小蘇打(或堿)、明礬、鹽溶液，制成柔軟的面團，反復揉搓使其均勻，搟成片，切成長條，取兩片，壓在壹起，伸入油鍋，用筷子翻面。由於加熱，二氧化碳氣體從面團坯體中析出，產生氣泡，油條膨脹油炸，色澤棕黃，豐滿、酥脆、清香。有些油條(比如山東濟寧的清油裏的芝麻)也是在面團裏摻了芝麻，在油炸的油裏加了壹些麻油，所以比較好吃。肉末燒餅是北京常見的小吃品種。肉末燒餅和市面上的燒餅有些不壹樣。就是把頭發和堿混合，加糖，揉成均勻，拉成小坯，放在案板上壓成圓形塊，右手拿著。另外，將2克面球蘸壹點香油，放在威化餅中央，包好，然後用手壓成5厘米的扁圓餅，餅上沖些糖水，粘上芝麻，芝麻面朝上，放入專用烤盤，用炭火烤。為什麽芝麻餅中間會有壹個芝麻球？本來吃的時候，打碎後完全可以拿出來，這樣燒餅就是空心的，用來夾炸好的肉末。這種吃法是誰想出來的？原來是清宮老佛慈禧。宣彤溥儀的弟弟溥傑和日本妻子愛新覺羅·郝(Aisingiorro Hao)用油炸肉末寫了壹本書《宮中飲食》。她在書中說:“這道菜是西太後構想出來的。”其制作方法是“豬肉切成粉，青豆洗凈切成粉，蔥和姜分別切成粉。”鍋中放油，燒熱，放入肉末，翻炒至肉末幹，放入蔥和姜末，翻炒後放入四季豆末，翻炒數次，倒入香油，翻炒至汁盡，即可食用。“肉末餅幹裏的肉末就是這麽炒的。吃春卷春餅的習俗由來已久。”《明宮飲食史》記載:“立春前壹天，東直門外的順天府街上，所有的顯貴、大臣、顯貴、武士...到了第二天立春的時候，所有的貴族都嚼蘿蔔，稱為“咬春”，互相宴請，吃春餅和蔬菜。“這種習俗可以追溯到晉代，盛行於唐代。管仲紀說，唐人“在春日做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包好”，互贈，迎接春天。宋·陸遊有句詩:“春節在春天裏是新的”。據記載，宋代宮廷的薺菜春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，極為精美，每塊價值萬元。“春餅薄如蟬翼。這裏記載的是在平鍋上抹上細面，即成極薄而透明的餅，用來包裹薺菜餡，然後油炸而成的春卷(又稱春卷)。春餅和春卷在古人眼中是春天的象征。北京人吃春餅，用白面粉卷成圓餅，然後烘烤。清代《調鼎記》記載，春餅的制作方法是“用火腿、雞肉等物搟面團，或四季炒白菜，供顧客食用。將腌制好的豬裏脊肉、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖(白糖)碾碎，卷成塊。”這是清朝的吃法。但現在演變成了春餅配甜面醬和卷蔥。立春時節，大蔥的嫩芽又香又脆，尤其是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥最先出芽，寓意“咬春”。除此之外，我們還講究吃和煮，就是用時令菜的心，比如韭菜、菠菜，切絲，這叫炒和煮。有的地方還講究吃春餅裏的肉絲肚、醬雞等熟肉。吃春餅講究用菜包著吃，從頭吃到尾叫“有頭有尾”，寓意吉祥。明清時期，隨著烹飪技術的發展和提高，春盤改為小巧玲瓏的春卷，不僅是民間食品，也是宮廷糕點之壹，受到乾隆皇帝的推崇。春卷是清代滿漢全席128道菜裏的九種小吃之壹。滾來滾去，有的北京人稱之為豆粉餅。以前北京年糕店經常賣這種產品，也是各種廟會、肩擔攤販經營的應時小吃。以前，黃小麥是北京人做“滾雪球”的主要材料。配上豆餡，裹上熟黃豆，澆上黑桂花水。《艷鬥雜遊》雲:“紅糖水餡巧排，黃面埋群豆面。為什麽叫驢打滾？叫它名字幾乎是幽默的。”現在大部分都是以江米粉為主料，方法都是壹樣的。本品呈黃色，飲用香甜。材料:糯米粉1000g，豆餡750g，黃豆150g，白糖100g或紅糖水150g，桂花25g。方法:1。將糯米粉與水混合，放入蒸籠中燒開，在抽屜上鋪壹塊濕布，倒入混合好的面粉，蓋上蓋子蒸40分鐘左右。2.將豌豆去雜，卷成面條，放在烤盤上烤至熟。紅糖水和桂花調成汁。3.把黃豆粘在糯米線上，卷成塊，卷成筒，有豆餡，切成小塊，撒上白糖或紅糖水，桂花水就可以吃了。臭鹽豆“聞起來臭，吃起來香，不吃饞慌。”這是當地人對臭鹽豆的贊美。臭鹽豆又名鹽豆，是徐州家常風味的著名品牌。它氣味芳香，回味無窮。以當年收獲的大豆為主要原料，經清洗、浸泡、蒸煮熟化、發酵培菌、添料調香、曬幹、密封儲存而成。整個過程大約需要10天。由於制作工藝精細，其成品色澤深紅，質地脆嫩，味道鹹辣，是壹道開胃的佐餐配菜。為什麽臭鹽豆能形成又臭又香的獨特風味？這是因為大豆在發酵過程中滋生了能產生蛋白酶的黴菌，大豆中的蛋白質被分解成各種氨基酸。美味是由氨基酸和鹽的鹹味以及其他調味材料的味道形成的。其中分解形成的氨基酸中含有含硫氨基酸，會進壹步分解產生硫化氫氣體，成品的氣味就是由硫化氫氣體引起的。不是大豆被細菌汙染後變質造成的。臭黃豆的制作既精致又簡單。之所以精致，是因為在制作上受季節限制。在幹燥過程中，臭鹽豆與外界直接接觸，經常受到細菌、灰塵、蒼蠅等有害物質的侵蝕。在徐州，家家戶戶做臭鹽豆，選擇清明節前陽光明媚涼爽的夜晚，也就是柳絮漫天飛舞的時候。只有做臭鹽豆，才能減少有害物質的侵蝕。制備方法如下:1。先將洗凈的黃豆浸泡18小時，然後放入水鍋中煮至熟透(要求熟透，顆粒完整)，然後撈出瀝幹水分；趁熱放入幹凈的大麻袋或食品袋中，用壹層稻草或薄棉被包裹，然後放在溫暖幹燥的地方發酵(徐州稱五鬥)。溫度要保持在20-25度左右，5天後會長出壹根白色略帶綠色的粘膠菌毛，此時即可包裝。2.將包裝好的黃豆(5000g)倒入鍋中，攤開。將精鹽(200克)溶解在熱水中，倒在大豆上。然後撒上胡椒面(25g)、八角粉(25g)、辣椒面或辣椒醬(250g)、姜絲(150g)用筷子。然後放在陽光充足的地方晾幹4-5天，最後放在滅菌的罐子裏密封保存。在祭壇上吃的時候，撒點香油或者花椒油。徐州人經常喜歡拌點蒜苔。最好用當地人愛吃的壹種面食饅頭卷著吃。西山東坡餅【原料】上蓋白面粉、精鹽、糖、香油。[方法] 1。用精鹽和水揉面；2.將烤好的面團做成橢圓形面團，抹上香油，收攏成雙條，然後對折。1.5分鐘後，將兩端拉回雙條，均勻分成兩段，拉成三尺長的條，從兩端向中間卷。卷的時候雙縫向上，壹端多卷，另壹端少卷。3.香油燒至八成熱，將螺螄餅卷成圓餅，放入鍋中，炸至酥脆金黃，取出，趁熱撒上白糖，稍涼即可食用。[特色]湖北孫藝程著名小吃。具有色澤金黃、脆脆爽口、醇厚甘甜的特點。西施花【原料】粳米、糯米、核桃仁、青梅、蜜餞金桔、瓜子、糖佛手、蜜餞紅瓜、紅糯米e、紅曲米粉、桂花、白糖、豬肥、熟豬油。[方法] 1。將糯米和粳米壹起加水磨成米漿，壓幹水分制成水磨粉；2.取1/ 5的幹粉，加水揉搓均勻，揉成細長條，挑成小顆粒，加入開水，煮至漂浮，1分鐘後取出，加入剩余4/5的水磨粉，攪拌均勻，揉透；3.用豬油、糖和水制成紅泥；將豬油去膜，切丁，與白糖混合制成糖板油；將核桃仁、蜜餞金桔、糖佛手、青梅、紅瓜切塊，加入糖桂花、瓜子、白糖，制成成品；4.取揉好的水磨粉，挑入小酒杯中，用泥、水果、糖丁包裹，封口，放入刻有舌形的模具中，壓成“西施舌”，舌尖抹上少許紅色，水燒開，放入，煮熟後取出放入碗中。【特色】浙江杭州，著名的傳統小吃，因其形似舌頭而被稱為西施舌。具有用料考究、粉糯餡多、口感香甜的特點。西湖蓮藕粥【原料】西湖老藕、糯米、糖、堿。[方法] 1。蓮藕去節，去皮，內外洗凈；2.堵住蓮藕的小洞，將糯米從大頭倒入洞內，垂直放在蒸架上，加堿加水，蓋上鮮荷葉，大火煮至蓮藕酥脆；3.取麻布，蓋在酥脆的蓮藕上，將糯米倒在布上，將布角翻在鍋蓋上，大火煮至米粒狀，加糖至粥稠。【特色】浙江杭州著名的傳統時令小吃。它的特點是蓮藕微紅，蓮藕粥濃稠，香甜有荷葉香。秋夏季傳統風味食品。西湖桂花藕粉【原料】西湖藕粉、糖、糖桂花、玫瑰花瓣。【方法】用冷開水將藕粉溶解，然後倒入開水，邊沖邊攪拌，加入白糖，將桂花均勻撒在藕粉上，再將玫瑰花瓣碾碎，均勻撒在上面。[特色]是浙江杭州不錯的小吃。具有晶瑩剔透、香甜可口的特點。西山東坡餅【原料】上蓋白面粉、精鹽、糖、香油。[方法] 1。用精鹽和水揉面；2.將烤好的面團做成橢圓形面團，抹上香油，收攏成雙條，然後對折。1.5分鐘後，將兩端拉回雙條，均勻分成兩段，拉成三尺長的條，從兩端向中間卷。卷的時候雙縫向上，壹端多卷，另壹端少卷。3.香油燒至八成熱，將螺螄餅卷成圓餅，放入鍋中，炸至酥脆金黃，取出，趁熱撒上白糖，稍涼即可食用。[特色]湖北孫藝程著名小吃。具有色澤金黃、脆脆爽口、醇厚甘甜的特點。西湖蓮藕粥【原料】西湖老藕、糯米、糖、堿。[方法] 1。蓮藕去節，去皮，內外洗凈；2.堵住蓮藕的小洞，將糯米從大頭倒入洞內，垂直放在蒸架上，加堿加水，蓋上鮮荷葉，大火煮至蓮藕酥脆；3.取麻布，蓋在酥脆的蓮藕上，將糯米倒在布上，將布角翻在鍋蓋上，大火煮至米粒狀，加糖至粥稠。【特色】浙江杭州著名的傳統時令小吃。它的特點是蓮藕微紅，蓮藕粥濃稠，香甜有荷葉香。秋夏季傳統風味食品。花瓶【原料】白蘿蔔、心美蘿蔔、胡蘿蔔、冬青枝。【方法】將壹個大白蘿蔔雕成花瓶。白蘿蔔、心形蘿蔔、胡蘿蔔分別雕刻成菊花、荷花、月季。把冬青枝固定好，放在花瓶裏，然後把雕好的花壹朵壹朵的放在冬青枝上。【特點】形象生動。炸醬面食材:面條、肉絲、蔥末、熟豆芽、黃瓜絲、糖少許、甜面醬兩勺、豆瓣醬壹勺、鹽、味精。做法:油鍋熱後，將蔥末、肉丁翻炒八分鐘，加入甜面醬翻炒至熟。清湯面煮好後，將炒好的面醬放在面上，加入豆芽和黃瓜拌勻即可食用。光餅光餅是明代著名抗日軍人戚繼光創造的壹種軍糧。其風味特點是色澤金黃，外脆內軟，易於消化。制法:取面粉1750克，加入純堿25克，精鹽5克，水適量，拌勻，加入酵母250克揉至光滑，然後將面團挑入80個面劑，做成餅坯，用炭火烤至熟。海南煎餅海南煎餅是壹種新的風味小吃，它是由面團搟薄，包餡，切片，油炸而成。具有皮色棕黃，層次明顯，外脆內軟，油香味濃的特點。方法:取500克面粉，加入10克泡打粉，敲入4個雞蛋，與溫水混合，反復揉成面團，蓋上幹凈的溫布，靜置15分鐘，再揉，壓薄卷成薄片，裹上熟豬油。將精鹽20克、味精5克、香辛料2.5克、胡椒粉7.5克混合在壹起均勻撒在細面上，再將75克蒜末和50克蔥花混合均勻撒壹層。將面皮由外向內卷成筒狀，切成段，揉成圓球狀，搟薄成1cm厚的大圓餅，放入四成熱的油鍋中用文火煎，不斷翻動，使兩面受熱均勻。焦了就拿出來，瀝幹油，放射狀切成塊放在盤子裏。配上甜醋，味道更好。水果炸糕配料:新鮮水果(香蕉、蘋果、桃子、菠蘿)適量，糯米粉100g，煉乳或沙拉醬適量。制作方法:1。將湯圓攪拌均勻，使其略微變軟。將水果切成1 cm厚的菱形塊，做餡。2.水果包在湯圓裏，放在鍋裏煮到八成熟，然後取出。3.鍋中放入適量油，將瀝幹水分的水果炸糕煎至兩面金黃色。這種甜點酥脆、香甜可口，可以蘸煉乳或沙拉醬。食材:500g(可做40-50片)，豬油、蘿蔔、鹽、火腿丁、蔥花少許，調料適量。制作方法:先把油弄脆，面粉加豬油拌勻。然後做油面，在面粉中加入少許豬油和適量的水拌勻。油酥面和油面的比例是2:3。然後做餡料:蘿蔔切絲，用鹽腌透，擠出水分，加入火腿丁和蔥花，加入自己喜歡的調料。然後面包油脆，搟成皮，裹上餡。最後放油鍋裏炸壹下。煎法和下頁的壹樣。特點:色澤金黃，紋理清晰，香氣四溢，鹹味適中。