早在商朝，河北東部就有壹個與世隔絕的竹國。春秋時期，有壹個與世隔絕的竹國，壹個號令擁兵的國家，壹個沒有盡頭的國家。後來由山戎人領導。山戎是遊牧民族。“山戎屬於北方蠻夷，隨牧而動。”“人們學習戰鬥是為了侵略。”當時大蔥的種植大概是燕山以南的炎帝人做的。據此，大蔥的栽培歷史要早於山戎國，距今2500-3000年之間。形成於西周春秋時期的《詩經》記載“有蔥”，說明當時已有蔥的種植。
洋蔥，每100克含有100克可食用部分。
卡路裏(千卡):30 B1硫胺素(毫克):. 03ca鈣(毫克):29
蛋白質(克):1.7 B2核黃素(毫克):. 05毫克鎂(毫克):19。
脂肪(克):. 3b5煙酸(毫克):. 5鐵(毫克):. 7
碳水化合物(克):5.2 VC維生素C(毫克):17毫安錳(毫克):. 28
膳食纖維(克):1.3 VE維生素E(毫克):. 3鋅鋅(毫克):. 4
維生素A(微克):10膽固醇(毫克):0 CU(毫克):. 08
胡蘿蔔素(微克):0.5鉀(毫克):144磷(毫克):38
視黃醇當量(微克):91鈉(毫克):4.8硒硒(微克):. 67
中國人吃洋蔥已經有幾千年了。在《禮記》中，關於用蔥烹飪的方法有非常詳細的記載，如:“凡春用蔥，蔥用於脂。”春季剁碎的肉要配洋蔥，重油重氣的肥肉也要配洋蔥去腥；而且，從書上看，當時的人已經知道了蒸洋蔥以獲得其香味和用醋腌制洋蔥以軟化其辣味的非常微妙的技巧。經過幾代中國廚師的苦心經營，中國對洋蔥的精細精妙運用幾乎達到了交融的程度。雖然大蒜、生姜、辣椒在烹飪中使用較多，但它們的用法也很有講究。但是很少有不僅僅被歸類為洋蔥，還有自己特殊的名字的。蔥白有四種，但它們之間有區別，有區別。比如北方的蔥白和南方的蔥白壹樣粗，用途和用法都不壹樣。川菜的辣雞塊裏的蔥，不能和北方的蔥混著吃，因為不能提味，反而因為太濃太辣，搶了原本的主味。北方人吃大餅時，手裏拿壹根蔥，蘸醬油，壹塊餅，壹段蔥。如果他們用南方那種細長滋潤的大蔥，肯定吃不出原來的力度和豪爽。
洋蔥除了像北方人吃大餅壹樣直接吃生洋蔥外，在烹飪中主要用作配料和調料。而且除了小蔥拌豆腐幾乎是菜裏的主力外，小蔥基本上只配喬，廚師把小蔥分為喬、村街蔥和頭三種。每壹種對上菜的要求都不壹樣，絕對不能看到壹把蔥，包括平方英寸，絕對不能亂來。像小喬彬，分為蔥、魚眼蔥、蔥花、蔥花、蔥絲五種。蔥、魚眼蔥、蔥絲主要是南方大蔥加工而成，蔥花、蔥花要用香蔥或火蔥。
很多炒菜都配大蔥，比如宮保肉丁、辣椒雞丁，也有很多拌菜，比如紅油兔丁、涼拌雞丁。所有小蔥都要蔥花，壹寸分三份，取壹段長度。涼菜要拌好馬上吃，可以稍微加鹽，像胡蘿蔔拌花生或者豆腐幹，再加點小蔥。香味難以形容。當然，胡蘿蔔風幹後壹定要換成花籽和蘿蔔幹，還要腌制半個小時以上。洋蔥有個專業名稱，叫瘡痂洋蔥，因為長得像瘡痂洋蔥，所以得名。不過我還是覺得四川人的名字更清晰，更親切。大多數人都沒見過，但說到彈子洋蔥，或者說洋蔥彈子，我們就能理解了。