為什麽川菜享有“壹菜壹式，百菜百味”的美譽？

川菜歷史悠久。它的發源地是古巴蜀。歷代文人騷客的古籍和詩詞中都有很多關於川菜的記載。川菜包括成都、重慶、樂山、自貢等地方菜。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。

烹飪方法上，川菜有煎、炒、炸、烤、燉、蒸、拌、燉、糊、幹燒、炸、泡、燉等38種，變化微妙。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。

川菜依托川渝地區豐富的物產，尤其是獨特的調味品資源。川菜以其濃、稠、濃、醇而聞名。川菜善用復合調味料。有家常、麻辣、鹹、怪、酸等24種口味，炒、滑、炒、燉等56種烹飪方法。

在56種烹飪技術中，小炒、爆炒、幹燒、幹炒是川菜獨有的。在口味上，川菜追求“多種菜式，壹菜壹格”。即使在最普通的菜品中，這些精致的調味品和復雜的工藝也有所體現，或者說最普通的川菜也能檢驗出川味的真偽。