藥用價值
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素,具有抗衰老、壯陽養陰的作用,對不孕癥有壹定療效,因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品,含有川楝素等揮發性芳香有機化合物,能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外,可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。,有助於增強機體免疫功能,潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
《日華子本草》指出,香椿能“止精液尿,暖腰漆,除心臭,胸中寒,厭食腹痛,使人胖白。中風失音汁研究服;心脾胃很痛,生來就有研究服;蛇狗咬惡瘡,敷之。”
樹皮和根皮(香椿白皮)的內皮:苦、澀、涼。清熱燥濕,澀腸止血,殺蟲。用於痢疾、腹瀉、小便不利、便血、血崩、白帶過多、風濕性腰腿痛。葉(香椿葉):苦,平。消炎,解毒,殺蟲。用於痔瘡和痢疾。果實(香椿):辛、苦、溫。祛風散寒止痛。用於腹瀉,痢疾和胃痛。
香椿的食用價值
史。《春菜》:“是不是好像我蜀盛產冬菜,霜葉更寒?”歷史傳說:早在漢代,香椿就和李壹起作為貢品食用南北,深受皇帝和宮廷權貴的喜愛。宋蘇軾贊曰:“木之固,葉之香也。”
香椿被稱為“樹上的蔬菜”,是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天,香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富,而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩,綠葉紅邊,就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁,營養豐富,遠遠高於其他蔬菜。
香椿頭營養豐富。據分析,每100g香椿頭含蛋白質9.8g,鈣143mg,維生素115mg,均在蔬菜中名列前茅。此外,還含有磷135毫克,胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵、B族維生素等營養成分。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。
香椿禁忌:壹般人群都可以吃香椿。但香椿是發制品,吃了容易誘發慢性病復發,所以慢性病患者要少吃或不吃。