面粉是小麥磨成的粉狀物質，是近代中國北方的主要主食。圖案有很多種。所以現在烘焙以小麥粉為主。面粉通過不斷構造食物，使蛋白質與水相互作用，最終形成彈性面筋。面筋的不斷拍打和延伸，會讓更多的發酵氣體進入面團，使之更有可能。面粉中的小麥含有大量的澱粉、氨基酸、B族維生素等營養物質，能有效補充人體所需的熱量和食物蛋白質。
在舊石器時代，人們已經用石頭來研磨食物，以達到方便食用的目的。考古學家發現舊石器時代的歐洲人開始制作面粉，但當時數量並不多。我國的記載是在東漢，有面粉的相關記載。？蛋糕也是，面條也是。胡餅，做的很大，據說也是用亞麻做的。蒸糕、湯糕、蠍糕、髓糕、金糕、潮糕都是以形狀命名的。？-從單詞書開始？釋放飲食。
神奇的是，面粉被做成饅頭、包子、油條等。在中國，但在西方它被制成面包。中亞人是最早使用小麥的人。他們經常用石頭碾碎小麥，然後在吃之前把它放在水裏煮。有的甚至用滾燙的石頭當鍋，因為當時沒有鐵，所以直接把面糊放在石頭上烤。
到了後期，埃及人發現面團經過壹段時間後會變得更加松軟可口，這就是現在所說的發酵。這種做法傳到了歐洲，成為壹種廣為流傳的技術。因為小麥起源於中東的新月地帶，數量很少，所以到了漢代才傳入中國北方。經過大家的努力傳播和使用，宋朝的南北都出現了小麥的影子。