東至娘子關，西至黃河，南至風陵渡，北至雁門關，普通家庭主婦可以用面食為原料加工幾種面食；很多山西男人有時會在客人面前展示自己在面食方面的絕活。真誠歡迎海內外朋友來山西旅遊，品嘗山西面食。
下關和國外的山西面條。
陜西岐山粉條壹直享譽海內外，是山西面食的壹個分支。清朝道光年間，山西稷山縣馬金鼎兄弟千裏迢迢來到岐山做面條生意，品牌名為“順天成”。直到今天，岐山面還在用這個老字號。過去的皇家貢品現在聞名海外。
13世紀，意大利著名旅行家凱爾·波羅兩次來到山西，沿“絲綢之路”將面食傳入意大利。後來意大利人也喜歡面條，把面條的品種發展到400多種，多為空心面，粗的如手指，細的如絲。風靡全球的意大利“通心粉”就是在這種背景下產生的。
面條的引入，把遊牧文化對面粉-面包的塑造拓寬到了壹個新的領域，就像西方人說的，不僅提供了壹種吃法，還解決了面粉的儲存問題。值得註意的是，今天的意大利不僅成為空心面的出口國，還向我們出口了大量生產面條的成套設備。看來我們“搟面杖”面臨的現實就是這麽嚴峻。
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相關延伸:菜肴特色
山西是面食之鄉，面食種類繁多。其中以山西大同的刀削面最為著名，可謂“面食之王”。軟滑易消化，與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面並稱為中國五大名面。
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以稱為“王中王面食”。大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。當地的壹些遊子，回到家鄉後，都要去面館吃壹碗刀削面，來解除日夜的思念。
在大同，壹家刀削面館的成敗、存廢，都與這家面館的面的配方有關。
這和山西太原的刀削面不壹樣。大同刀削面不僅工藝獨特，味道也很獨特。面館老板可以把大同的面館給妳，但是臊子的配方很難用很多錢買到。這就是為什麽大同和道小面好吃的地方不壹定是豪華酒店，可能就在妳家門前的街邊小攤上。
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