當前位置:成語大全網 - 端午節詩句 - 乳酒的乳酒飄香話滄桑

乳酒的乳酒飄香話滄桑

據國際釀酒史料介紹, 以牛乳和山羊乳為原料者,原產於法國南部和前蘇聯高加索地區, 名曰開菲 (Kefir),即牛奶酒。 以馬乳為原料者,產於中國蒙古地區和中亞西亞壹帶, 稱為古美思 (Koumiss), 即馬奶酒。 牛奶酒發酵後需要蒸餾, 故為蒸餾酒; 而馬奶酒只需發酵成熟即可。牛奶酒蒸餾時,乳的固狀物被分離出來, 因此比馬奶酒透明,酒精含量也較高。在元代任過官職的意大利旅行家馬可·波羅在著名的《馬可·波羅遊記》中說:“韃靼人飲馬乳,其色類白葡萄酒,而其味佳,其名曰忽迷思。” “忽迷思”是“古美思”的另壹種譯音。他看到 (忽必烈) “大汗豢養了成千上萬的牡馬和牝馬, 色白如雪。只有成吉思汗的直系親屬,才有權利飲用這種馬乳。”連宰相耶律楚材想飲,也得大汗賞賜,他的壹首贊馬奶酒的詩中就稱:

淺白痛思瓊液冷,

微甘酷愛蔗漿涼;

茂陵要酒塵心渴,

願得朝朝賜我嘗。

據蒙元制度規定,國家凡遇有“朝會、慶典、宗王大臣來朝、歲時行幸, 皆有燕饗之禮”。(《經世大典序錄》,《禮典·燕饗》,見《元文類》)“詐馬宴”是最隆重的燕饗之禮,馬可·波羅說元代壹年達十三次之多。據內蒙古師大蒙古史研究所邢潔晨教授著《歷史上蒙古族的詐馬宴》壹書考證,成吉思汗黃金家族的“詐馬宴”既隆重又豪華,且等級鮮明,宴酒則首推馬奶酒。蒙古汗國時代詐馬宴舉行地點主要在大汗宮帳所在地,成吉思汗時可能在斡灘河源的“根本之地”, 窩闊臺汗時在克魯倫河上遊的曲雕阿蘭與哈拉和林附近的山林中,貴由汗時在距哈拉和林半日程的達蘭達葩,……元朝中晚期地點就在上都城郊外。舉行詐馬宴的重要意義是成吉思汗黃金家族借此籠絡宗親。第壹個項目是宣讀祖訓——《成吉思汗大劄撤》(劄撤是蒙語,意為法典),主要內容是: 宗藩、諸王、百官要同心同德擁戴大汗, 弘揚烈祖烈宗的功德,永保祖宗基業等。詐馬宴會的禦酒以三種為主:馬潼、哈刺基和葡萄酒。首選品種馬潼,就是馬奶酒。哈刺基漢文也寫作酒醴,相當於今天的白酒。虞集《道國學古錄》描述詐馬宴的“喝盞”(即“進酒”)之俗稱:“自天子至親王,舉酒將酹,則相禮者贊之,為之喝盞”,蒙語叫“斡脫克”。大汗將進酒,侍者執酒近前半跪進獻,退三步全跪,全場現跪, 司儀高喊“哈!”在雲和鼓樂的伴歌聲中,大汗飲畢,樂止。眾人復位, 隨後君臣暢飲。席間大汗常“傳杯臣下, 以示寵幸”, 臣下要進前接杯半跪,退三步全跪飲酒。飲完的酒杯不還大汗,而是交付侍者;或者“壽酒諸王次第傳”。(此傳杯飲酒之俗蒙古族保留至今).大帳中的盛酒之桶稱“大酒海”, 可容馬潼幾百斤(或說三十余石),其南邊側背南面北站立著60名詐馬宴侍者,也叫 “酒人”,其中20人掌管馬潼,20人掌管酒醴,20人掌管食物。酒人“冠唐帽,服同司香”。 “大酒海”四圍的小甕中,分別裝有馬乳、駝乳、葡萄酒等其他飲料。 馬奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之壹。據《成吉思汗陵的傳統祭奠》壹文稱,成吉思汗紀元日歷的五月二十壹日 (即農歷三月二十壹日)為壹年中祭祀活動規模最大和最為隆重的壹次。 白駝拉的棗木花輪車將成吉思汗的“銀棺”運到鄂爾多斯高原甘德爾敖包東草灘的祭臺上。祭臺兩側高高飄揚著36面龍鳳大旗。成吉思汗生前的警衛部隊和身後的守陵部隊——達爾扈特人的最高首領“濟農”,率領致祭人行跪拜禮,敬獻雪白的絹質哈達81條。在供桌上點燃古老高大的銀燈9盞,在飄著熱氣的供品“馬背子”前敬獻“飄蕩著清冽香味的馬奶酒”9銀碗。再往後的大供桌上,是插著9把蒙古刀的羊背子81個,炒肉塊3大盒,還有各種糕點和聖餅。念完頌詞祭文和有關名單,要由濟農為核心,率各蒙旗致祭官員 (以9人為壹伍),組成“敬酒隊”,每人端壹銀碗馬奶酒,在達爾扈特庫呼克高唱的頌詞聲中,將馬奶酒敬獻到祭臺上的聖主敖包裏。人數相同的敬酒隊***敬過9次酒,才算行完了敬酒禮。祭奠成吉思汗專用的盛裝奶酒的祭器,是棗木箍成的半人高的大木桶, 叫“布羅溫德爾”,放在祭臺正前方27步遠的地方,桶內“灌滿了用壹年裏第壹次擠出的新奶釀造的馬奶酒和鮮奶的混合物,表層漂浮著鮮艷奪目的 ‘藏紅花’花瓣”. 以下兩句詩是蒙古族引為自豪的:“祭天馬酒灑平野,沙際風來草亦香。”(《湛然居士文集》卷四)經查蒙古史專家梁冰著《成吉思汗陵與鄂爾多斯》壹書 (1988年內蒙古人民出版社版),蒙古民族用馬奶酒祭天與祭成吉思汗常常壹起舉行。書中記載著如下內容: 向成吉思汗的“敬酒禮”進行.完畢後,擁護在祭臺四周的牧民,爭先恐後地跑到“布羅溫德爾”祭桶前,用9只酒杯合並在壹起的祭器“九盞杯”,從桶內舀滿奶和酒,平端跑過“人馬樁”,將奶和酒朝天空灑去。再從“人馬樁”前繞壹圈,跑回祭桶。該書詳細羅列了農歷三月二十壹日以外,全年另30次祭日的祭品清單, 奶酒都必不可少。用量如下:三月二十壹日奶酒33甕,三月十八日25甕,五月十五和六月十八日均為12甕, 元月二十四日10甕, 八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9甕,元月十七日6甕,元月二十三日4甕等。

五、蒙古騎兵所向無敵的飲食之謎

八百年來,成吉思汗鐵騎兵的所向無敵的戰鬥力壹直是個謎。現在看,謎底之壹就是飲食特殊。他們的乘騎就是食品庫,馬奶釀成的飲料——乳酒, 既消署解渴,又果腹充饑,微酸適口, 強骨補腎。蒙古族營養專家考證後說:“當年成吉思汗用兵神速,蒙古軍隊飲用的就是這簡單而又蛋白質豐富的飲食。”馬奶酒既是食品,又是藥品。 “馬奶酒療法”是蒙醫七大療法之壹,歷代蒙醫典籍多有記載。 《蒙古秘史》中就有戰場大出血昏厥病人服飲馬奶酒進行救治的記錄。《健康導報》1991年2月20日 “馬奶酒療法”壹文稱:“馬奶酒據現代科研分析, 富含蛋白質、維生素C、酶、微量元素等多種對人體健康有益的成分。”1981壹1985年, 內蒙古錫林郭勒盟蒙醫研究所對110例高血壓病患者、127例心電圖異常者、91例心絞痛和181例高血脂病人服用馬奶酒後的療效進行了觀察研究結果表明:馬奶酒治療高血壓病的總有效率為75.5%,能顯著改善心絞痛病人的左右室功能;對心肌勞損、心動過緩、冠狀動脈功能不全者療效明顯。還能使全血粘度、紅細胞壓積血沈、血漿纖維蛋白均有不同程度的改善。該項研究獲得1985年內蒙古自治區人民政府科技進步獎。作為食療的佳品,元代的營養學專著《飲膳正要》記載:“馬乳,性冷,味幹;止渴, 治熱。”內蒙古廣大牧區壹直用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經不調、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、結核病、高血壓、神經衰弱、肺部疾患等,效果都不錯。據中國中醫研究院醫史文獻研究所的策·財吉拉胡考證,酸馬奶受到許多學者的重視,已有了壹批成果。如太寶在題為《酸馬奶考源》的論文中就對酸馬奶的性味、功效、釀造技術、營養價值和醫療價值進行了詳細的論述,並研究出酸馬奶的起源與新石器時代蒙古高原的馬文化、畜牧業發展、制乳業出現有著密切的聯系 (見《中華醫史雜誌》1982年第1期)。後經元代以來蒙古族人民長期飲用和醫用的實踐,酸馬奶和馬奶酒以它的特性與功效,逐步成為保健和治病的首選佳品。近代實驗也證明,酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶等釀造的乳酒,治療作用與酸馬奶釀造的馬奶酒相近,只是後者效果更好。 《蒙古秘史》中有這樣壹個故事: 壹次,鐵木真(成吉思汗名)被莫爾格德人襲擊,躲進肯特山脫了險。他撫胸告天:“我的區區性命是被博爾罕山 (即肯特山)搭救的。日後,我必當常常祭祀此山。我的子子孫孫當與我壹般祭祀。”言訖, 向著太陽,將腰帶掛在脖子上,將帽子拿在手上,屈身拜了九拜,灑馬奶酒以祭之。此後,蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”;“讓天神、 山神與火神, 口嘗祭品,保佑大草原,讓世代承襲蒼天的福蔭”。(內蒙古歷史文化叢書, 《內蒙古少數民族風情》)1996年, 內蒙古文化廳和內蒙古博物館,在烏蘭察布盟四子王旗的罕烏拉山頂,發現了內蒙古地區規模最大、保存完好的大型“敖包”遺址。敖包高6米,直徑25米,分為基座、 甬道、包頂三層,用巨大石片層層壘砌,敖包面上插有許多宗教裝飾物和彩帶。大敖包位於元朝大都 (今北京)至嶺北哈拉和林的驛道之側, 山勢高峻,蔚為壯觀。大敖包周圍有100多個小敖包。 山上發現的文物有酒具殘片,專家們推斷酒具當是祭山用的奶酒器具。史載,蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式,也要往專門壘起的旺火堆裏祭灑奶酒,並跪拜叩頭。旁側站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》:

聖主成吉思汗發現的火石,

訶額倫母夫人保存下來的火種,

用潔白的哈達、奶酒祭祀,

民族之火從古到今。

請新郎新娘祈禱吧,

神火是妳們婚配的見證!

請新郎新娘叩頭吧,

佛光為妳們接代傳宗!

祭天之酒的奶酒到了清代,不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的禦用酒, 而且成了敬天子的貢酒。 康熙三十五年十月, 愛新覺羅·玄燁在漠南歸化城(今呼和浩特)賜宴蒙古上層貴族時曾***飲馬奶酒,並作詩以記:

人沾酒群情洽,

樂合羌笳率舞同。

卉服狨裘無老幼,

歡然盡識化鈞公。

(引自《康熙詩詞集註》)

據大清帝國《理藩院則例》乾隆朝內府抄本“貢物”記載:乾隆元年,定“蒙古各旗劄薩克每年十二月各敬乳酒壹瓶,著為定例”。 《大清會典》稱:錫林郭勒盟十旗 (今錫盟北部)進貢的數量為“***進三九,計羊二十七只,乳酒二十七瓶, 由理藩院查收,交與禮部。”其中烏珠穆沁部、浩齊特部、 阿巴哈納爾部左翼進貢,道由獨石口,其余部旗由張家口。……察哈爾牛羊群明安牧群,每年還為清廷進“貢酒”4927.8斤。 (《錫林郭勒盟誌》卷八第847頁) 因馬奶酒色白如玉, 故稱“玉漿”。 陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩人許有壬形容馬酒“味似融甘露,香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》說元玉漿“色玉清水,味甘甜”,賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿瓶”, 意即攪拌後的馬奶酒鮮潤如玉,滿瓶飄香。 唐代以來,描寫乳酒(又稱虜酒、酒、酪漿)的詩句屢見不鮮,如“虜酒千鍾不醉人” (唐·高適《營州歌》)、“邊風酒不成醉”(清·馬長海《塞上》)、 “渴飲馬酮(音洞,馬奶酒)饑食肉,西風低草看牛羊” (元·王惲《甘不刺川在上都西北七百裏外, 董侯承旨扈從北回,遇於榆林。酒間因及今秋大狝之威, 書六絕以記其事》)、 “石頭敲火炙黃羊,胡女低歌勸酪漿” (明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁, 百騎如龍怒氣揚; 沙飛雲卷五十裏,席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩文有兩首。壹是著名作家、人民藝術家老舍先生1961年9月到內蒙古 草原參觀訪問時寫的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客:

主人好客手抓羊,

乳酒酥油色色香。

祝福頻頻難盡意,

舉杯切切莫相忘。

(錄自《老舍文集》第十三卷)

二是著名畫家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內蒙古草原考察後寫的七絕《蒙古包午餐》:

主人愛客促行觴,

氈包歌筵席地張;

牛奶酒清情沈醉,

馬頭琴韻擅低揚。