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月餅派

月餅有四大流派,即廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

1,廣式月餅

廣式月餅雖然是廣東省的地方特產,但應該算是最常吃的月餅了。它們的特點是皮薄柔軟,外形美觀,花紋精致,圖案清晰。尤其是蓮子煮成蓮蓉作為酥餅的餡料,清香可口,很受顧客歡迎。餡料和餅皮分為蓮蓉、豆沙、栗子沙、果仁、棗泥、蛋黃、水晶皮。

2.北京風味的月餅

京味月餅是中國北方月餅的代表品種之壹,花樣繁多。以北京稻香村的紅月餅、白月餅、五仁月餅為代表的北方傳統月餅,其特點是香油再利用,香甜酥脆。京味月餅是北方月餅的代表,繼承了宮廷風格,做工精致。制作工藝復雜,位列中國四大月餅體系之首。

3.蘇式月餅

蘇式月餅是中秋節的傳統食品,它的普及面比較廣。在北方的大小城市,有很多南方人開的糕點店。蘇式月餅精致細膩,皮酥色美,餡肥而不膩,口感酥脆。

蘇式月餅是以小麥粉、焦糖、食用植物油或豬油為原料,經制餅、餡、成型、烘烤而成。餡料豐富而不油膩,餅層重疊,讓人沈醉。蘇式月餅的制作工藝已被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。

4.潮州月餅

潮州月餅,又稱餅,是廣東省潮汕地區漢族糕點的名稱。它們屬於糕點食品,中國四大流派之壹。它們也起源於廣東。潮汕地區的潮州月餅和廣式月餅完全不同。圓形的面點可以清晰的看到面點的層次,摻了豬油的叫餅,摻了花生油的叫清油餅。

古代月餅文化

在古代,月餅也被稱為“小餅”和“月餅”。宋代大詩人蘇東坡曾以“小餅如嚼月,內有酥、餡”的詩句贊美月餅,由此可見宋代的月餅已有酥油、糖餡。

在明朝,中秋節吃月餅的習俗變得更加普遍。明沈浜《萬部雜註》載:“尋常百姓家的家具,是壹種月餅子,大小不壹,名曰月餅。”

《議事錄》說:“八月,宮中賞海棠玉簪花。從農歷正月初壹開始,就有賣月餅的,到了十五,家家戶戶都提供月餅,瓜果。如果有吃剩的月餅,就收在幹燥陰涼的地方,年底分開用,叫團圓餅。”

以上內容參考百度百科-潮州月餅百度百科-北京月餅。