產於余姚和貝茨的大白蠶豆是浙江五大名豆之壹,也是中國著名的蠶豆品種。蠶豆粒大、質高、滑、實,富含蠶白質和脂肪。蠶豆俗稱黃豆、羅漢豆,當地人稱為“日本豆”。據說戚繼光在余姚沿海領兵對敵時,戚家軍英勇作戰,所向披靡。士兵們每殺壹個敵人,就摘壹顆蠶豆來代替,用細繩串在胸前,然後按豆子的數量獎勵。就這樣,“日本豆”這個名字逐漸為人所知。
蠶豆都是寶。除了食物,它在工業和醫學上是不可缺少的。甚至豆皮和豆稭也是很好的飼料和燃料。秋夜裏,壹堆豆殼被焚燒,散發的煙霧有很強的驅蚊殺菌作用。
大豆的吃法有很多。用蠶豆粉條制成,蠶豆粉條潔白、細長、柔軟但不能煮,是粉條中的極品。特別值得壹提的是,大白蠶豆有幾種民間加工方法:
1.油煎豆:有帶殼油煎豆瓣和不帶殼蘭花豆兩種,色、香、味俱佳,是家常菜的最佳食品。近年來,產油煮豆也出口海外。
2.茴香豆:魯迅的小說《孔乙已》曾經寫到,孔夷吃過茴香豆,茴香豆是蠶豆做的。茴香豆很容易加工,但是味道很好。
3.炒蠶豆:這是農村最常見的吃法。炒蠶豆花樣多,口味各異。有的直接在鍋裏炒硬豆,有的等豆芽孵化後再炒。管城地區出產的“鹽炒豆角”酥脆可口,老少皆愛。還有壹種炒豆,很硬但很香,叫“石板豆”。年輕人喜歡吃,大部分藏在口袋裏。壹個壹個塞進嘴裏,咬得“吱,吱,吱,吱,吱。”