如何鑒別是不是章丘鐵鍋:“章丘鐵鍋主要看壺背就能鑒別。在壺的背面可以看到錘痕壓制的紋理，與正面的錘痕不對稱。這是被打了很多次之後的樣子。章丘鐵鍋不放壹滴油，故能不粘。”
2065438+2008年2月，隨著《舌尖上的中國》第三季的熱播，章丘鐵鍋紅了壹段時間。這其實並不意外，因為濟南章丘區是歷史上有名的鐵匠之鄉。古有章丘鐵匠遍天下之說。手工章丘鐵鍋需要經過12道工序，然後18加熱，1000高溫回火，36000鍛造，直到鍋看起來像鏡子。錘子的鐵錘打在鐵鍋上，形成密密麻麻的錘痕。當我們做飯時，火鍋接觸到冷的食物，形成蒸汽來支撐食物。同時開鍋時會在鍋體上形成壹層油膜，從而形成章丘鐵鍋的物理不粘。
火鍋上的水滴不會馬上蒸發，會變成水滴在上面滾來滾去。這就是所謂的雷頓弗羅斯特效應。所以食材在達到萊頓霜點的鍋上基本不粘，跟鍋的表面是否平整，用什麽鍋關系不大。
第壹次倒油要均勻，壹是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成壹層油膜。然後倒油，鍋底的高溫會瞬間給壹個提升力，食材不會在烹飪後立刻粘鍋。不是所有的菜都要炒。倒油均勻後放冷油，可以有效避免粘鍋。