要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。
比如“新東方烹飪學校”的“涼菜鹵烤班”。
原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。
學校有壹批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校***有廚師2000余名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師壹對壹輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。
擴展資料：
鹵菜起源
鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王（公元前221年）到明朝的歷史階段，歷時壹千多年。
秦朝蜀縣縣長李冰率領壹萬多名外來務工人員修築都江堰水利工程後，又派人制作了四川最早的井鹽。西晉時期，張曲在《華陽國誌》壹書中回憶了當時的飲食習俗，如“味美香香”、“魚鹽、茶蜜、紅辣椒”。妳可以看到，人們已經學會了用巖鹽和花椒制作鹽水。
到了西漢時期，由於大量開采和使用井鹽，四川人的飲食習慣初步形成。西漢左思在《蜀都賦》中寫道:“胡夫五味”，壹味甜，壹味甜……“五肉加七菜，夢腌邵，可以練神養血”，記載中，調腹無味就是講鹽水的調味方法。
“蜀都”寫的是“金城史國，中央貨幣區”。既美麗又沖，真名“成都”。當時，生產大為豐富，經濟也迅速發展，這也是“成都”這個名稱的由來：蠶Conleizu，繅絲，織錦；漁都漁，漁獵布。壹年進了壹次團聚，兩年進了壹座城，三年進了成都。
經過三國魏晉南北朝時期，傳路在唐代取得了長足的進步。為了尋找詩歌的靈感，唐朝的流亡詩人都喜歡邊寫詩邊喝酒。宮廷裏所有的享樂都與酒有關。還有美酒佳肴。這促進了川菜的進壹步發展。
到了明代，人們的飲食習慣講究養生食療。特別是明代《殷山正集》和《本草綱目》的出版，促進了政府人對食療的重視。由於部分記載的藥材具有防病、治病、發香等作用，達到調味的目的，故多用於腌料調味。
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