虎皮雞爪最好的做法是什麽？虎皮和雞爪屬於粵菜。廣州早茶的醬油蒸鳳爪是吃貨們的最愛，如何讓這道菜更美味？關鍵是油炸，其次是腌制。炸好的雞爪泡好後變嫩，再腌制，這樣雞爪的口感更好，而且皮嫩肉嫩，口感很好。以某餐廳的壹款清蒸鳳爪為例，教妳如何做出美味的虎皮鳳爪。
豆豉蒸雞爪的制作方法配料:雞爪500克。
鹵汁配方:鹽5g，味精10g，糖10g，雞粉3g，頂級品牌花生醬5g，蠔油10g，柱子醬10g，豆瓣醬10g，沙茶醬10g，胡椒粉3g，醬65440。
其他配料:豆豉30g、食用油、蒜、姜、料酒、生抽。
生產步驟
①雞爪的預處理:將雞爪清洗幹凈，然後用剪刀剪掉雞指甲，然後用冷水將雞爪放入鍋中，加入姜片和料酒，壹起焯壹下，煮開，撇去浮沫，取出兩分鐘，然後用清水清洗幹凈，然後放入盤中，加入少許醬油攪拌，使炸好的雞爪更好看，再將多余的水瀝幹備用。
(2)油炸:鍋中倒入食用油(多於雞爪)，然後將油加熱至七成熱，然後壹手拿鍋蓋和雞爪，再將雞爪倒入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋。此時火控制在中火，煎20秒左右。然後，打開鍋蓋，用勺子慢慢翻動雞爪，使其受熱均勻。然後，把火調到最大，把雞爪煎到濃稠的顏色。
③材料準備:提前準備好鹵汁配方，備用。將豆豉和大蒜剁碎，然後在鍋中加入約100g的食用油，倒入三成熱的大蒜炒香，然後加入豆豉炒香，然後倒入腌制配方中備用。炒的時候要控制火力，不要燒焦，會變苦。
(4)腌制:將泡好的雞爪撈出瀝幹，然後將雞爪放入大盤中，倒入鹵汁配方，反復攪拌均勻，腌制30分鐘。(註意:腌制前壹定要瀝幹水分，否則很難完全入味。)
⑤蒸:將腌制好的鳳爪放入蒸盤中，然後將蒸鍋內的水燒開，將鳳爪蒸10分鐘，10分鐘後取出，壹份美味的豆豉蒸鳳爪就完成了。
制作技巧1。買雞爪的時候，選擇大而多肉的雞爪，這樣炸出來的雞爪足夠軟，口感更好。
2.？去掉雞指甲後保持雞爪完整即可。不要把雞爪切成小塊，否則雞爪受熱會收縮，這樣雞爪的骨頭就露出來了。雞爪泡好後可以切小塊，這樣雞爪就不會縮水了。
3.？炒雞爪前要把雞爪表面的水排幹，以免熱油溢出。雞爪放入鍋中後，要蓋上鍋蓋，防止被溢出的熱油燙傷。
4.？炸雞爪的時候，要用高油溫炸雞爪，這樣雞爪會更容易脫皮浮腫。
5.？炸好的雞爪壹定要馬上泡軟，泡軟後的雞爪表皮會變得松軟蓬松，這樣腌制起來更好吃。
解釋1。為什麽我的炸雞爪沒有虎皮？
答:炸雞爪不包虎皮主要有兩個原因:
①油溫不夠:炸雞爪的時候壹定要用高油溫炸，因為裏面的膠原蛋白和脂肪比較多。將雞爪放入油溫較高的熱油中，雞爪中的脂肪和膠原蛋白會立即爆炸，使雞爪中的油脂迅速從雞爪表皮析出，這樣炸出來的雞爪表面看起來就像“疙瘩”，泡在水裏會冒出虎皮。
油溫不夠的話，雞爪還沒到“爆炸的燃點”就不剝皮了。
②浸泡時間不夠:炸好的雞爪至少要浸泡壹個小時。剛炸好的雞爪皮比較硬，只有用水軟化才會變得蓬松，也就是所謂的“虎皮”。也可以用熱水浸泡，加快浸泡時間。
2.用上面介紹的鹵汁配方做醬油蒸鳳爪太麻煩了。有什麽簡單的方法嗎？
答:上面說的鹵汁配方是豆豉蒸鳳爪的壹種美味做法，既適合商業使用，也適合家庭制作。以上介紹的鹵汁配方僅供您制作時參考，添加的調料可根據個人口味添加。蒸出來的鳳爪可以讓口感更柔和。這道菜其實更註重炒的過程。只要把雞爪做成虎皮，味道和口感都不會差。
結論壹個好吃的清蒸鳳爪，香脆嫩滑，看起來特別誘人。掌握以上烹飪技巧，妳也可以做出美味的虎皮鳳爪。如果我的分享方法有用，記得點贊支持！