是壹種風味獨特的美味肉。鹽水鴨產於淮河岸邊的阜陽縣蓄洪倉庫，以當地優質養殖鴨為原料，采用傳統工藝和現代新技術精制而成。日曬夜露，自然風幹，讓它被冬霜滋潤，皮膚被太陽烘烤，全身油光珠亮，營養豐富。浸泡材料齊全，吃的時候不需要任何調料。高泰板鴨是安徽的特產，產於淮河岸邊的阜南縣蓄洪區，歷史悠久。
板鴨選用當地優質養殖鴨，采用傳統工藝精制而成。晚上暴曬，自然風幹，讓它被冬霜滋潤，皮膚曬得油光水滑，全身油光珠亮，營養豐富，浸泡材料齊全，吃的時候不需要任何調料。
起源介紹
它位於淮河岸邊的阜南縣高泰鄉。是國家蓄滯洪區，地理位置特殊，地勢低窪，河流溝渠眾多，自然條件優越，勞動力資源豐富。是農業、畜牧業和漁業的天然牧場。四季分明，空氣清新，自然資源豐富，是生產無公害農產品的最佳場所。
生產過程
選鴨:選擇健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適中，胸骨無外露，體重1.5 ~ 2.5 kg。宰前20小時停止吃鴨子，只用清水餵。
屠宰:采用口服屠宰法。先將鴨子的翅膀向後剪開，然後用左手捏住鴨子的鴨嘴，用右手將尖刀從耳後到擴胸部分刺入鴨子的嘴裏，再用右手提起鴨子的腳，這樣血就會從嘴裏流出來。這種方法比頸宰法更容易去除羽毛。
燙鴨:鴨子宰殺後，立即用70 ~ 80℃(老鴨為80 ~ 90℃)的熱水燙鴨，用棍子攪拌數分鐘，使鴨身完全浸濕，然後拔去羽毛和皮垢，切去腕關節和爪子，在右翼下開壹個長6 ~ 7厘米的切口，從切口處拉出氣管，用食指和中指剜出內臟。
壓扁鴨身:將瀝幹水的胴體放在桌上，背部朝下，頭部朝向雙臂，雙手合攏放在胸骨上用刀壓下，使胸前的人字形變平，使鴨身呈長方形，鴨坯制成。
腌制:將鹽和茴香炒幹磨碎，混合均勻，根據鴨的重量逐壹加入配料。先將3/4的鹽從左翼下口放入體內，充分塗抹使其在胸腹部均勻鋪開，將剩余的1/4的鹽均勻擦在皮膚上，在切口和口上撒些鹽，擦完鹽後將鴨子依次放入缸中，12小時後翻缸壹次，再將鴨體內滲出的鹵水放出，逐層放回缸中。
復鹵:將鹽水鴨放入另壹鹵水中進行復鹵(鹵水，即鴨掏膛後用血水浸泡而成的新鹵，鹽漬後的老鹵)。每50公斤新鹵加30公斤鹽，每50公斤老鹵加25公斤鹽，特別是老鹵。煮開，撇去面上的血和泥，倒入缸中冷卻，加入打好的生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵水清澈微香。用鹽水腌制每缸鹽水鴨30只左右，可連續腌制5-6批。當鹽水變成淡紅色時，應在燃燒鹽水後使用。如果鹽量不足，適當加鹽，使鞍馬保持在22-25度。重鹵時，將鴨子放入鹵缸中，但不要壓得太緊。用竹蓋蓋住，放些石頭，讓鴨子能完全浸在鹵水裏。再鹵約24小時後，從缸中取出，將腹內的鹵放出來，將鴨子放在案板上使胸骨變平，然後將鴨頭朝下，尾巴朝上直立，沿缸邊壹張壹折，2-4天後取出。
晾幹:用幹凈的布把鴨子擦幹凈，再把胸部壓平，掛在陰涼通風處晾幹，然後移入通風室晾幹，晾幹，再整理，晾兩個星期。
食用方法
1.將板鴨用溫水浸泡30分鐘，洗凈，放入幹凈的容器中，放入鍋中蒸熟。鍋裏的水燒開後，蒸15分鐘左右，放涼，切塊。妳可以品嘗美味的上等板鴨。
2.將鹽水鴨切成小塊，拌入。