《寶卿本草》折中:“治小兒火疥，殺蟲。”
《本草省時》:“養肺益脾，祛邪氣利水道，久食使人感淡而不饑。”
山西中草藥:“安神止帶，助消化。”
《全國中草藥集》:“安神健脾。治療神經衰弱。”
功效:主要用於健脾安神，清心瀉火，止咳化痰。
清熱利濕，殺蟲消腫。主治:失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳積、燒傷、瘡癬。
營養成分每100g白榆果實含水分82g，蛋白質3.4 mg，抗壞血酸9 mg。
健胃
榆樹的果實含有煙酸、抗壞血酸和其他酸性物質。同時還含有大量無機鹽，可以健脾胃，治厭食。
鎮定神經
榆樹果實含有大量的水分、煙酸、抗壞血酸和無機鹽，其中鈣、磷含量豐富，具有清熱安神的作用，可治療神經衰弱和失眠。
殺蟲消腫
榆樹果實中的煙酸和種子油具有清熱解毒、殺蟲消腫的作用，可殺滅多種人體寄生蟲。同時，白榆還可以通過利尿消腫。
止咳化痰
榆樹的刺激性氣味，能清肺熱，降肺氣。榆樹籽油能潤肺、止咳、祛痰，故可用於治療咳嗽痰稠。於謙是榆樹的種子，所以得名，是因為它又圓又細，像硬幣壹樣，又因為它是“余錢”的諧音，所以有壹種說法是，吃了於謙就可以有“余錢”。當春風吹來第壹縷綠色的時候，金榆掛滿了壹串串的樹枝，人們會趁它鮮嫩的時候采摘，做成各種美味佳肴。據測定，每100克白榆分別含碳水化合物8.5克、蛋白質3.8克、脂肪1克、膳食纖維1.3克、礦物質3.5克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克、維生素b 1和B2 0.0。榆樹的鐵含量是菠菜的11倍，是番茄的50倍。
榆樹也是防病保健的良藥。榆樹具有通淋和消除濕熱的功效，主要用於治療婦女帶下和兒童營養不良。外用可治瘡癬等頑疾。中醫認為，多吃榆樹錢可以幫助消化，預防便秘。
榆樹錢的吃法有很多:壹是生吃。將新鮮榆樹洗凈，加糖，吃起來鮮嫩脆甜，別有風味。如果喜歡鹹的食物，可以加入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、香菜等調料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗翻炒，加水煮沸，與大米或小米煮粥。米飯熟了，加入洗凈的榆樹根繼續煮5-8分鐘，加入適當的調料。於謙粥嘗起來又滑又香，很好吃。宋代大文豪歐陽修留下了“杯盤粥春寒，臺球廳夜雨”的詩句。
三是籠蒸。先將榆樹根洗凈，與玉米粉或白面混合做成饅頭，然後放入籠中蒸半小時出鍋。或者將洗凈的榆木與面粉混合，攪拌均勻，直接放入籠中蒸，然後加入調料。
第四是做餡。將榆樹洗凈切碎，加入蝦仁、肉或蛋，拌勻，包餃子、蒸饅頭、卷煎餅，鮮爽無比。
飲食療法實踐
1.糖混合榆樹80克，西紅柿，黃瓜和橙花瓣各100克，糖40克。榆樹、番茄、黃瓜、橙花瓣洗凈瀝幹水分；西紅柿、黃瓜用斜刀切薄片備用；用刀將橘子瓣切開去籽備用；取壹個大平板，將番茄片、黃瓜片、橘子片均勻放入盤中，將榆錢放入盤中，然後均勻撒上糖即可食用。此菜外形美觀，質地鮮嫩，味道酸甜，具有健胃消食、生津利尿的功效。可用於厭食、排尿困難、口幹、津液不足患者的輔助治療。健康人吃了可以強身健體。
2.於謙炒肉片400克，瘦肉100克。黑木耳50克，豬油500毫升。榆樹、黑木耳洗凈備用；將瘦豬肉洗凈切片，放入碗中，加入適量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻；另取小碗，加入清湯、精鹽、醬油、黃酒、香油、濕澱粉調成稠汁備用；炒鍋加入豬油，加熱至六成，放入瘦肉片，翻炒至散，撈出瀝油；原鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜末，放入肉片、榆樹根、木耳，翻炒幾下，加入醬汁，翻炒均勻，裝盤。這道菜有健脾和胃、補虛安神的功效。可用於治療厭食、小兒疳積、消瘦、失眠等疾病。
3.榆樹根蒸蔬菜800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。榆樹根洗凈，瀝幹水分，放入大盤子，加入豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥、姜末，拌勻；蒸鍋加水，放在火上。水開後放入榆錢大盤子，蒸15分鐘取出。這道菜味道鮮美，嫩滑糯糯，有健脾助食的功效。適合慢性體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。
4.唐堉倩於謙100克，西紅柿，甜橙，糖各50克，濕澱粉20克。榆樹洗凈瀝幹水分，番茄洗凈切薄片，甜橙切薄片備用；將湯鍋放在大火上，加入清水500毫升，加入榆樹、番茄、甜橙，煮沸，加入白糖，用濕澱粉勾芡。此湯鮮美甘甜，有健脾補虛、養血安神的功效。可用於體虛、體瘦、咳嗽痰多、小便不利患者輔助治療。吃健康的食物不僅可以增強體質，還可以美容。
5.糯米糯米的做法。糯米洗凈去葉等雜質；榆樹根洗凈瀝幹水分備用；將洗凈的榆樹與面粉混合；將混合榆樹放入蒸鍋中蒸熟；將榆樹蒸熟後出鍋；大蒜切成蒜泥，加入醋、生抽、香油、辣椒油，蘸壹下。唐·石建武。《打榆莢頌》:“風吹榆錢如雨，林中屋後不可留。知道自己回不起餐廳，就無處可去。”
史。《余》:“我走在堤上，看膩了余的陰綠。千株不盈畝，同捆砍。而住在僻靜的監牢裏，我也再看這木頭。”
陳清·宋偉。《何傳弟九體於謙》:“漣漪，下壹個是誰？輕如蝴蝶翅膀，不到錢。離家出走，棄井自憐？悲哀。江東正在淪陷。”
歷史傳說。據《爾雅》記載，榆樹皮(榆樹白)是農民在荒年吃的，並不害人。嘉佑年，糧食太多，人缺糧，村民多吃(榆樹皮)。
魏巍散文《我的老師》:回想起來，她十八九歲。嘴角右側有壹顆榆樹錢大小的痣。在我的記憶中，她是壹個溫柔美麗的人。摘榆樹錢
演唱:程琳作詞:董家牛，Xi家娃，拿起於謙壹家家彈，壹串串，壹把把。小時候也摘過。當時我是抱起於謙，而不是看它玩耍。我媽想做飯，讓我挑。我永遠也忘不了我嘗余千飯的時候。大音階第六音...育才飯育才飯，嘗壹嘗，終身難忘。董家牛，Xi佳娃，妳還沒嘗過呢。村前綠，村後花，於謙不再是米茶。雖然已經不是米茶了，但還是不錯的。不信妳問奶奶，看她怎麽說。於謙大米和於謙大米壹旦嘗過就永遠不會忘記。大音階第六音...育才飯育才飯，嘗壹嘗，終身難忘。大音階第六音...別忘了。