大蔥從幼苗到長成大蔥，可隨時收獲上市，滿足人們調味需要。秋季長成的大蔥可長時間貯藏，整個冬季隨時供應市場，是重要的周年均衡供應蔬菜。大蔥很耐運輸，也是我國長途運銷的大量蔬菜之壹。大蔥既是普通蔬菜，又是調味蔬菜，在我國蔬菜生產上占有重要的地位。
我國是目前世界上大蔥栽培面積最大的國家，據農業部統計顯示，2007年我國大蔥播種面積約為54萬公頃，占世界蔥面積的90%。大蔥在我國分布很廣，由於大蔥對土壤、氣候等環境條件要求不太嚴格，因此全國各地都有栽培，淮河流域、秦嶺以北和黃河中下遊為主要產區，其中山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥在北方地區是非常重要的蔬菜作物，周年供應，但以冬春生食為主。我國中南部地區以分蔥栽培較多，壹般作為調味蔬菜。
蔥的營養豐富，蔥白中，每100克含蛋白質1～2.4克、糖類6～8.6克、脂肪0.3克、維生素A1.2毫克、維生素B10.08毫克、維生素B20.05毫克、維生素C14毫克、磷46毫克、鐵0.6毫克，還有揮發性的丙硫醚、丙基丙烯基二硫化物、甲基硫醇、二丙烯基二硫化物、二丙基二硫化物等芳香物質。由於有這些芳香物質，食用時風味辛香、細膩脆嫩、汁多味甘，是生食或調味的良好蔬菜。大蔥可生食、炒食、涼拌或菜用調料，人們對大蔥的食用習慣非常普遍，特別是北方，食用量很大。蔥有較高的醫療價值。蔥味辛，性溫，生則辛平，熟則甘溫。有發汗解毒、通陽利尿、明目補中、除邪氣、利五臟、止目眩、散瘀血、解藥毒、止血止痛、消痔漏癰腫等功能。中藥中蔥白可治感冒、頭痛、發熱、無汗等癥；蔥汁可治溺血、流鼻血等；蔥搗爛外敷還可治風濕腫痛、跌打腫痛等癥。
大蔥的國內市場廣闊，近年來又開辟了國際市場，每年都向韓國、東南亞和日本等國出口。2003—2005年的統計數據顯示，我國對日出口的大蔥數量逐年增長，2005年達到7萬多噸，交易金額4000多萬美元，3年增加了壹倍，目前我國已經成為世界上大蔥出口量最多的國家。