現在是毛豆成熟的季節，小時候，每到這個時節，我就會到自家菜園裏去拔毛豆回來剝。媽媽會用毛豆做壹道我喜歡的家常美食—毛豆燒肉。也許味蕾的傳承是最長情的，時至今日，每到毛豆成熟的季節，我都要做這道菜來解肚子裏的饞蟲。
牛肉很多人愛吃，但要做好可不是件容易的事！選牛肉要選那種新鮮的牛肉，最好不要選那種價格便宜顏色很深很暗沈的進口牛肉，這類牛肉異味大，鮮美度也不夠！新鮮牛肉買回來後，切還是很有講究的，因為牛肉在燒制過程中會體積會大幅回縮！壹斤牛肉燒好後會變成了六兩！因為牛肉含水量大，所以回縮很厲害！所以切牛肉時，要切大塊！要核桃塊大小！
而這道毛豆燒牛肉，就是我在江西菜館吃到的壹道家常菜，牛肉鮮香、毛豆清甜，並夾雜著濃郁的菜籽油味，令我百吃不厭，每吃壹口，大學的美好時光總不同自主地浮現在眼前。可惜今晚媳婦做這道菜時，因為家裏沒有菜籽油，只用花生油來代替，雖然美味依舊，但吃在嘴裏，似乎少了壹點什麽東西，可能就是那壹種懷念舊時光的味道吧。
這道毛豆燒牛肉用的食材有牛肉，毛豆，青紅辣椒。做法也很簡單，首先把牛肉切薄片，用少許鹽、料酒腌制壹下，下鍋炒之前要裹壹層薄薄的生粉，這樣可令牛肉炒起來更鮮嫩，毛豆剝殼為了省事，我在市場買的現成剝好的毛豆，青紅辣椒切絲備用。然後起油鍋，把蒜蓉放進油裏爆香，然後把毛豆放進鍋裏炒香，可加少許清水，炒至八成熟，盛起備用。
在鍋裏再倒少許油，把切成絲的青紅辣椒放進去爆香。然後倒牛肉進去爆炒。當牛肉炒至九成熟時，把剛才炒過的毛豆倒時鍋裏壹起翻炒，如果喜歡吃很香口的，可以炒幹壹點；我家喜歡吃有點汁的，所以我加了點水壹起燒，這樣燒出來有點汁，也非常好吃，最後加適量鹽、醬油、蠔油調味。這壹碗毛豆燒牛肉，除了美妙的口感，更賦予了我對舊時光的懷念，壹口壹口吃在嘴裏，特別下飯又美味，喜歡的話，趁著周末在家也試試吧~