佛跳墻是壹道閩菜中傳統菜肴。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間，距今已有百余年歷史，曾經是中國歷史名菜。
菜品特點
壹、風味特點
由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。?
二、營養功效
佛跳墻具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發育、改善冠心病等功效。
擴展資料：
歷史
相傳此菜最初為清朝光緒年間，壹福州銀局官員（壹說為福州壹錢莊老板）在家中設宴宴請福建布政司周蓮時所制，主料為雞、鴨、豬，原料約為10多種，用紹興酒壇精心煨制而成。周蓮品嘗後贊不絕口，問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
鄭春發為周蓮的廚師，是此宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。某次宴會上，賓客品嘗鄭氏改進後的“福壽全”感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。
從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳墻”。
傳說
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令禦廚若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的頭。禦廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備卷鋪蓋潛逃。
反正也做不下去了，禦廚在最後壹次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而未被砍頭的禦廚就把這道菜叫做“佛跳墻”。
參考資料：