茄子怎麽煮才不會讓皮變色？

先用豆瓣或者那種魚做調料，放入姜蒜(切塊)在鍋裏翻炒，然後加點水，放入茄子，再加點水，加蓋燉幾分鐘，最後加點鹽，雞精，胡椒粉，胡椒粉，勾芡。我每次都這樣。很好吃，魚聞起來有點辣。每次茄子都不變色。