《夢華錄》中的魚膾

《夢華錄》中蕭欽言在府上辦壽宴，顧千帆進入壽宴，蕭欽言看了很是高興，目光壹直盯著顧千帆不放，這讓蕭謂很是不高興。蕭謂生氣地回內堂發了壹通火，然後又繼續出席在壽宴上，想看看如何對付顧千帆。後來而顧千帆用舞劍的技巧，在壽宴上大顯身手，做出了壹道魚膾。

《夢華錄》中的魚膾

在壽宴上，蕭謂抓住機會，提議讓顧千帆壹同舞劍，想要降低顧千帆的身份，沒想到宋引章卻替顧千帆出頭。宋引章借用蕭謂的話，引前朝之事辱罵蕭謂，不讓顧千帆為此舞劍，解了顧千帆之圍。顧千帆在宋引章幫他之後，主動要求表演壹絕技，為蕭欽言祝壽，也不讓宋引章為難。顧千帆表演了自己的絕妙劍法，為大家當場片魚，他讓人端來黃河鯉，拔出佩劍壹頓操作，就將這鯉魚削成了生魚片；再壹劍穿爆橙子，滴下汁液以當佐料，魚劍雙絕，技驚四座。

蕭欽言品嘗魚片大喜，隨口吟出詩句：“紫花碧葉存芳樽，切破金橙佐膾齏”。這裏的“膾”，指得就是生魚片，也就是魚生。古代對生魚片的稱呼壹般是魚膾或鲙。劇中宋代人已經流行吃魚生。

先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書。東方朔傳》：“生肉為膾。”《禮記。內則》：“肉腥細者為膾。”有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中壹種。

中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。

《詩經。小雅。六月》記載了這件事：“飲禦諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。

宋遼金元宋朝時食用魚膾依然很普遍，文獻中有名可吃的魚膾達三十八種，如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”、“鯽魚膾”、“沙魚膾”、“水母膾”、“三珍膾”等。相傳揚州城內梅聖俞家有壹女傭擅做魚生，歐陽修知道後每就常常帶鮮魚找那位女傭為他做魚生。

夢華錄的故事背景是在宋代，唐朝魚生流行，到了宋代自然也沒有沒落。看素愛美食的宋代文豪蘇東坡如何描寫魚生：“吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂”，薄如蟬翼的生魚片感覺能被風吹走，真是絕了。“魚膾槎頭美，醅傾粥面渾”，則是陸遊版“向往的生活”。

而且宋代以後，人們對於膾的食用變得警惕起來，比如配更多有殺菌作用的佐料。但和日本不同，中國更多是淡水魚，寄生蟲更多，而且很難被那些佐料殺死。到明清以後，食“魚膾”之風就漸漸衰落了。但不管怎麽說，夢華錄讓更多人認識到，拉花、抹茶、魚生等現代熟悉的東西，其實咱們的老祖宗早就玩過了，而且玩的更加文雅。