端午節吃雞蛋代表了人們的美好願望，可以辟邪避暑，有益於人的身體健康。其實端午節吃雞蛋壹方面是為了吉利，祈禱人壹年不生病，另壹方面也是改善生活。
端午節為什麽要吃雞蛋？
雞蛋和粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒壹樣，也是端午節的重要食品，營養價值高。因此，端午節吃雞蛋寄托了人們遠離疾病的美好願望。
民間傳說，吃雞蛋生心臟。因為雞蛋的形狀像壹顆心，所以壹般認為吃雞蛋可以保持精神不虧損。端午節吃雞蛋壹方面是為了好運，祈禱壹年不生病，另壹方面是為了改善生活。端午節吃雞蛋代表了無盡的願望，據說在吃煮雞蛋之前玩撞雞蛋的遊戲是非常幸運的，獲勝者會有好運。
在中國的壹些地方，還有端午節“滾雞蛋”的習俗。今天早上，老人會把煮好的雞蛋放在孩子肚子上來回滾幾圈，嘴裏還會說“包子吃雞蛋，災難滾蛋”。在吃雞蛋之前，孩子們通常會拿出自己煮的雞蛋，比它們的殼更硬，也更有趣。
另外，據說這壹天用煮雞蛋水洗臉，壹年都不會被蚊子咬，而且因為雞蛋是心形的，所以人們認為吃了雞蛋可以保持精神不虧損。另外，由於早年生活條件不好，吃雞蛋是壹種奢侈。除了老人、小孩、孕婦和傷病員，普通人能美美地吃幾個雞蛋的日子大概就是端午節了。
端午節吃雞蛋的傳奇故事；
根據傳說，很久以前，天上有壹個瘟神。每年端午節，他總會潛入民間傳播疫情。大多數受害者是兒童，從發燒、厭食到臥床不起。母親們對此十分心疼，便去女媧娘娘廟燒香磕頭，乞求她消災保佑子孫後代。
女媧得知此事後，去找瘟神說:“以後再也不允許妳傷害我的第壹個孩子。”瘟神知道女媧神通廣大，不敢與她作對，便問:“不知娘娘下界有幾個孩子？”女媧笑著說:“我有很多孩子。告訴妳吧，我每年端午節都命令我的第壹個女婿在她的裙子前掛壹個雞蛋袋。凡是掛蛋袋的孩子，都不準胡鬧。”
今年端午節，瘟神又下去了，我看到孩子們胸前掛著壹個小網兜，裏面裝著煮鹹蛋。瘟神以為他們都是女媧的孩子，所以不敢傷害任何人。就這樣，端午節吃雞蛋的習俗逐漸流傳開來。
在江西南昌，除了吃粽子，端午節還會吃茶葉蛋和鹹蛋。雞蛋分為雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。蛋殼塗成紅色，用五顏六色的網兜包好，掛在孩子脖子上，寓意祝孩子“好運平安”。
每到端午節，河南、浙江等省的農村，家裏的主婦們都起得很早，把事先準備好的大蒜和雞蛋做早餐。有的地方煮蒜蛋的時候放幾片艾葉，早餐吃蒜蛋饅頭。這種吃法據說可以避免“五毒”，有益健康。
不同地區端午節的飲食習慣
1.吃福建各地的粽子，桃子，炒樁，和平燕子等等。
2.蘇州端午節最受歡迎的食物是粽子、雄黃酒和黃武宴。
3.廣西端午節壹定要包涼棕，叫做“灰水粽子”。用過濾後的棕色水浸泡糯米。糯米浸泡後會在原有的糯米香氣中透露出壹種特有的草木灰香味，包好的粽子煮熟後會呈淡黃色或棕色，香味十足。
大多數四川人在端午節吃粽子、鹹蛋和莧菜。
在端午節，河南的每個家庭都會吃粽子來紀念屈原。壹般粽子都是前壹天包好，晚上煮，早上吃。