泡菜在古代被稱為“_”(泡菜)，指的是經過刻意發酵，長期存放的發酵蔬菜。這個也很好理解，因為古代沒有冰箱什麽的，食物匱乏。如果妳想避免蔬菜變壞，妳只能腌制它們。而“_”出自《詩經》，有跡可循，最早記載泡菜。
此外，北魏賈思勰所著的《齊姚敏書》中有關於制作泡菜的詳細描述，這表明至少在1400年前，中國就有制作泡菜的歷史。經過幾千年的發展和傳播，泡菜遍布世界各地，其中韓國泡菜有很深的儒家文化痕跡，是三國時期從中國傳入的，而今天韓國吃的泡菜大部分都是進口的。
蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味，所以直到今天，許多人仍然把泡菜作為壹種常見的配菜。其中，重慶涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜被稱為世界三大泡菜。
2020年6月24日，165438+10月24日，國際標準ISO24220《泡菜(鹽漬發酵蔬菜)規範及試驗方法》正式誕生。這是中國在ISO框架下制定的第六個食品標準，顯示了中國泡菜在國際市場的地位和影響力。