花刨花、香菇、平刨花、香刨花、黑木耳、銀耳、黃花菜等。以前都是野外生，野外采。
惠州共有野生動物274種，其中獸類86種，鳥類210種。野雞、山雞、青蛙、浣熊、熊豐富多樣，都是極其美味的珍品。徽菜的風格不同於其他菜系。它以烹飪美食和野味而聞名。選材嚴格，做到鮮嫩，絕不填空。制作講究用油，有重色(醬油)的特點。擅長燒、燉、蒸，陰涼適宜。徽菜的技術特點是:壹是善於發揮原料的味道，即保持原汁原味；二、火腿常用作調料，冰糖用來提鮮，料酒用來去腥引香；第三，燉蒸時，蛋白質的水分分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機酸和加入的料酒生成香脂，特別香，特別好吃。徽菜走向全國後，依然保持著強調色彩，融合色彩的功能。用火腿給徽菜調味是壹種傳統，制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。很多中國人不明白——“金華火腿在東陽，東陽火腿在惠州”。盛產火腿的地區，在古代屬於徽州或者靠近徽州邊緣的地方，是徽商最早到達並產生影響的地方。
李白在金華留下壹首詩，“聽說金華渡口東接五百灘。他大年初壹手拉手，劃進了新安。“可見，在唐代，人們從金華想到徽州，是壹衣帶水，密不可分的。