白殼:白殼是制作面食及相關面食制品的代名詞。在餐飲行業，廚師只負責做蛋糕和糕點，不參與烹飪。因此，白案廚師也被稱為面點師、糕點師、面包師。
水案:指從事洗菜、開雞開魚等工作的人員。
擴展數據:
廚師的其他工作:
1.
這個崗位主要是做所用的原材料，把原材料做成半成品需要很強的供應計劃。壹般來說，砧板被稱為鐵砧。
2.上實(輪船)
很多人可能看不懂官網的語言。其實說白了就是蒸鍋，主要用於扣肉、煮、燉、鍋等菜肴的制作，以及鮑魚幹、海參等的發泡。
3 .負重
主要負責配合燃燒器師傅對菜品進行預處理，加頭，送菜，裝盤，裝盤等。
參考資料:
百度百科-紅白案
參考資料:
百度百科-大河