佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿制，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了壹家“三友齋”菜館，在壹次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嘗後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻"。