芥藍的花臺和嫩葉脆，輕脆，涼而不硬，脆而不韌。油炸食品最好，比如芥藍炒牛肉，炒腰花。廣式炒芥藍的特點是加入少量醬油和糖調味，烹飪前加入少量料酒(其他蔬菜不加醬油和糖)。大量用來做肉的醬料，或炒羽衣甘藍，或放在沸騰的鍋裏煮，都碧綠如玉，有“玉簪”之稱。
羽衣甘藍的味道和口感很獨特，喜歡吃的人更喜歡。芥藍營養豐富，含有機堿，所以比較苦。能刺激人的味覺神經，刺激食欲。還能加速腸胃蠕動，幫助消化。芥藍中的另壹種苦味物質是金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑的作用。
芥藍的主要產地是廣東、廣西、福建和臺灣省，沿海地區和北方大城市郊區。
按顏色可分為白色芥藍和黃色芥藍兩種。其中芥藍種植面積大，分布廣。按品種分為早熟、中熟、晚熟品種。
在這裏，我想分享壹些芥藍的特殊做法，每壹種都簡單又好吃。
清炒西蘭花
材料:芥藍300g，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法:芥藍靠近根1/3。用削皮刀把老皮剝掉，露出裏面的嫩肉。芥藍焯水，大蒜去皮洗凈，切片，鍋中放油，加熱，放入蒜片炒香，再放入芥藍，用鹽火翻炒。
大蒜甘藍
材料:芥藍500g，五花肉100g，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法:羽衣甘藍清洗幹凈後，用斜刀切備用，五花肉切片，打算拍平剁碎備用，鍋燒熱，放入五花肉，炒油，放入蒜頭翻炒，放入羽衣甘藍，鹽翻炒均勻。
水煮西蘭花
材料:芥藍300g，紅辣椒1，大蔥1，蒸魚適量，醬油適量，食用油適量。
做法:將蔥、紅辣椒切絲備用，芥藍洗凈，剝去老皮備用，然後起鍋，加入大量水，大火燒開，水開後加入1小勺食用油，然後將芥藍燙至斷，然後裝盤，淋上蒸魚和醬油，將蔥絲和紅辣椒放在芥藍上，燒熱油炒香。
芥藍炒牛肉
材料:芥藍100g，牛肉200g，食用油適量，鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，醬油1湯匙，生抽少許，蠔油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許。
做法:將羽衣甘藍去葉留莖，洗凈後剪短，牛肉切片，用少許鹽和胡椒粉抓底味，不需要完全入味，然後用澱粉抓透，再用食用油抓勻。鍋裏燒開水，炒鍋裏熱油，爆香蒜和姜片，芥藍炒壹會兒，加少許鹽，收起來備用。炒鍋繼續放油，放入牛肉翻炒至牛肉變色。倒入生抽和幾滴老抽，壹起翻炒，加入壹湯匙蠔油。
蠔油芥藍
材料:芥藍500g，蠔油1湯匙，雞精1湯匙，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗。
做法:將羽衣甘藍洗凈，切段，放入水中煮沸，加入少許食用油，將羽衣甘藍焯壹下，取出晾涼，瀝幹水分，放在盤子裏備用。然後將高湯倒入鍋中，加入少許鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙蠔油，邊攪拌邊加入少許水澱粉，待湯汁粘稠時，加入湯汁。
將芥藍洗凈，切成段，放入水中煮沸，加入少許食用油，將芥藍焯壹下，撈出，放涼瀝幹，裝盤待用。然後將高湯倒入鍋中，加入少許鹽，加入壹茶匙雞精，邊攪拌邊加入少許水澱粉，壹勺蠔油，待湯汁濃稠時澆在芥藍上。