“蒼茫忽聚散,仙山縹緲間”,海上仙都太姥山,那縱橫無數的峰谷石肌、洞巢崖谷、水雲溪澗,醞釀出泱泱中華的奇瑞茶品——福鼎白茶.曼妙的茶香穿透於千百年時空,芬芳不絕.
相傳上古堯帝時代,太姥女神在壹片瓦修行,以霓裳裙袂捧土,種茶鴻雪洞頂,胼手胝足,悉心呵護,冬去春來,茶樹冠蓋亭亭,蔥蘢可愛.女神乃采摘焙制成白茶,援此為引,普濟生靈,降虛火,解邪毒,退熱祛暑,醫救百姓病痛危急.
太姥女神的傳說在民間壹直流傳下來,她所采摘的茶葉就是現在的福鼎白茶.這株白茶樹,傲霜雪於百丈,歷枯榮於千年,受雲霧之呵護,得泉露之滋養,如今依然枝繁葉茂,亭亭玉立於太姥山壹片瓦旁的鴻雪洞頂,被尊為福鼎白茶的始祖. 《中國茶葉大辭典》將此茶樹作為太姥山野茶收入“中國野生茶樹種質資源名錄”.每年春夏之交,當地茶農都要擇吉日舉行盛大的祭祀活動,紀念這株給他們帶來健康和富足生活的母親樹.
古人在周朝就采取了“曬幹或陰幹”這種與制作現代白茶相類似的方式對茶葉進行簡單加工,保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需.相傳堯時有壹老母,居太姥山種藍草.山下麻疹流行,她受南極仙翁夢示,於山上鴻雪洞頂尋得壹株名叫“綠雪芽”的茶樹,用茶葉治病救人,功德圓滿,羽化成仙.如今,那株老茶樹乃是福鼎白茶的母樹,已成了太姥山旅遊的壹個景點了.
江山代有人才出,各領風騷數百年.
茶,縱橫歷史,傾無數文人雅士之心；
茶,風行藝伎,引無數研究探者之意.
故,各地之茶獨具特色,而福鼎白茶又另有壹番韻味.
明陳仲溱《遊太姥山記》中說到：“竹間見危峰枕摩霄之下者,為石龍,亦名疊石庵.緇徒頗繁,然皆養蜂賣茶.雖戒律非宜,而僧貧,亦藉以聚重.”連僧人寺庵都靠“養蜂賣茶”來“藉以聚重”,從中可以看出,至少在明朝,茶葉已是太姥山民經濟生活非常重要的壹部分.再讀明謝肇浙“采茶人去猿初下,乞食僧歸鶴未醒”（《玉湖庵感懷》）、“借問僧何處,采茶猶未還”（《天源庵》） 和“野猿競采初春果,稚子能收未雨茶”（《太姥山中作》）,以及明周千秋“幾處茶園分別墅,數家茅屋自成春”（《遊太姥山道中作》）等詩句,我們讀出了：在時光深處,茶滲透入了世相僧俗男女老少的日常生活.
明林祖恕《遊太姥山記》說：“因箕坐溪畔,取竹爐汲水,烹太姥茗啜之.”清謝金鑾《漱玉洞記》也記載：“復返,從渠中取水出,洗鼎烹泉,坐石靜聽.須臾,日色過午,茗已再熟.……行童仍燒葉煮茗.”還有清王孫恭《遊太姥山記》中說：“入七星洞,則容成丹井在焉.泉從巖罅涔涔滴井,如掬之,遊人每挹此,烹‘綠雪芽’.”再有明林愛民《夢遊太姥》中的詩句“壹僧辟谷可旬日,煮茗只向石底開”以及林祖恕《天源庵訪碧山上人詩》：“竹間風吹煮茗香,戶外柑橙楓桕赤.”“烹”、“煮”為古人的飲茶方式,讀了以上詩文,我們可以想象：峰石如畫,竹木成蔭,溪渠嗚咽,山風徐來,對坐煮茶,真可謂太姥神仙矣!
據《中國名茶誌》考證,明代太姥綠雪芽就被視為茶中珍品.清郭柏蒼《閩產錄異》記載：“福寧府茶區有太姥綠雪芽.”清吳振臣《閩遊偶記》亦說：“太姥山亦產,名綠雪芽者最佳.”清周亮工《閩小記》說：“太姥山有綠雪芽茶.”民國卓劍舟先生在《太姥山全誌·方物》中引用了周亮工的這句話後進行進壹步闡釋：“綠雪芽,今呼為白毫,香色俱絕,而尤以鴻雪洞產者為最.性寒涼,功同犀角,為麻疹聖藥.運售外國,價同金埒.”
和風暗結珠蕾心,早春吟出碧點茗.初春,芽初現,葉之弄綠,嬌滴之形,我見猶憐.陽光乍開肆虐之際,綠針狀之物窺探於葉間.隱約,引我尋覓其真面目.采白茶,領略其深意,意猶未盡也.
茶葉香型,基於四類,為,本色香、制作香、品種香和地土香.因素繁多,故其香葉異色.鐵觀音似馥郁蘭花,香氣極具強力度,其感極深；凍頂烏龍似恬淡稻花,獨具穿透力香氣,細膩且真實；而白茶則似淡雅水仙,葉香隱約,亦真亦幻,遐想蹁躚.
拈茶入杯,白茶若舞動之精靈,跳躍,旋轉.稍傾,又仿似初醒之嬰孩,舒展其嫩肢.茶之香氣,溢滿閑閣.漸漸的,茶葉慢慢下沈,怡然不動,待汝品嘗.
白茶若處北方,寒冬蕭瑟,其情趣濃厚之人,常則焚香煮茗.更有者,清掃雪,
煮白茶.不免想起,清人克枚掃雪煮茗,雲南才女筆床茶竈.室外銀裝素裹,室內清芳暖逸.獨自閑時,對茶當歌,頓覺心神靜清,凡心無塵.若適時,夜後邀明月,以白雪洗塵,以清茶靜心,人生幾何.
“晚憶凉泉對,賦客秋吟起”不自禁道：
褔——草野味生,鼎——茗領意魂.
白——芳暗逸起,茶——韻獨自斟.
白茶之物,橫越史實.如天上恒星隕落難矣.已為眾多之人依托之物.喜愛之極其形可見.足已見白茶之魅力.更有甚者曰：“白茶敢比玉無暇,碧具清香人盡誇”.
俗話說,“好山好水出好茶”,獨特的品種資源、原生態的生長環境,再加上獨有的加工工藝,形成福鼎白茶毫白似銀、湯色杏黃、味道醇遠、毫香顯露的優良特征.白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶等幾種,其中白毫銀針最為珍貴,是白茶中的珍品.外表滿披白色茸毫,閃爍如銀,外形圓緊勻直光潤油亮,芽長近寸,毫鋒畢露,針梗翠綠,潔白似銀,纖細若繡針,柔嫩如雀舌,沖泡後條條豎立,宛如玉女翩翩起舞,而且香氣清高持久,湯色黃亮,滋味鮮醇可口,妙不可言. 早在清朝的時候,福鼎白茶就是中國最重要的出口商品之壹,為此,清政府還在福鼎沙埕港設立白茶出口厘金局,專門負責福鼎白茶出口的管理與稅收.
在這個崇尚自然、健康的時代,人們不僅盡情享受茶藝茶道所帶來的情趣和意境,而且十分註重茶葉的保健作用,以便在感受浪漫和悠閑的同時,獲得更多壹份的健康.
白茶在六大茶類中,屬微發酵茶,其性清涼,與其他茶類相比富含多種氨基酸.這種茶最主要的特點是毫色銀白,加工工藝自然而特異,不炒不揉,保留了豐富的活性物質,具有出色的藥理功能和保健功效. 福鼎白茶具有地域唯壹、工藝天然和功效獨特等特性,是最原始、最自然、最健康的茶類珍品.《太姥山全誌》記載：“（白茶）性寒涼,功同犀角,為麻疹聖藥.”據考證,此論斷出於《本草綱目》.其實在福鼎民間,自古就流傳白茶水退燒,治牙疼、瘟疫等.
“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”.秉承山水靈秀和區域特色文化的福鼎人民,以發展的理念、無窮的智慧、辛勤的創造,培育和造就了獨具地方特色和韻味的茶人茶樹文化、茶園茶業茶之鄉,有力地推動了經濟發展和社會進步. 福鼎白茶也正以其古老的歷史、自然的品質、健康的功效、深邃的文化以及和諧的特性,凝結著“勤儉樸素、清正廉明、和衷***濟、寧靜致遠”之內涵的中國茶文化精髓,承載著福鼎人民傳承和弘揚優秀文明成果的民族情感,以及推動產業發展繁榮、加快全面建設小康社會的創業激情.