市面上的酸奶產品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶屬於凝固型。兩種酸奶由於制作方法不同，口味不同，但國家標準是壹樣的。
從營養價值上來說，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能略高，但兩種酸奶沒有明顯區別。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝，可以促進胃酸分泌。不是吃了之後脹氣拉肚子，而是通氣，促進消化。
擴展數據:
“老酸奶”傳統的凝固生產方式不易采用機械化、自動化生產。為了滿足消費者的口味需求，實現食品的大規模工業化生產，有必要將老酸奶的生產改為攪拌型酸奶技術。為了使攪拌酸奶具有凝固型酸奶的品質，應使用食品增稠劑，如明膠、瓊脂、卡拉膠和果膠。
老酸奶中的食品增稠劑不僅能促進產品的凝固，還能使老酸奶的質地更加穩定，延長保質期。明膠和瓊脂廣泛應用於各類食品中，GB2760-2014規定可根據生產需要在各類食品中適量使用。只要生產企業嚴格執行國家有關食品添加劑的法律法規，就可以放心食用。
百度百科-老酸奶
人民網-老酸奶比普通酸奶更有營養？含有添加劑的老酸奶安全嗎？