1.黃皮種:鱗莖中等大小，鱗片薄，皮黃，肉白黃，肉嫩軟，水分少，味甜微辣，品質極佳。
2.紅皮種:鱗莖大，皮紫紅色或暗粉色，肉紅中帶白，組織致密，質地酥脆，肉質不如黃皮種嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
3、白皮種:鱗莖小，外觀呈白色或微綠色，肉質細嫩，汁辣葉淡，品質好，適合生食。
在我國，很多人會對洋蔥特有的辛辣香氣感到厭惡，但在國外它被譽為“蔬菜皇後”，因為它的營養價值不低，而且具有利尿、防癌、降血壓等多種功能。洋蔥常見的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。主要質量要求是洋蔥肥美，表皮有光澤，不腐爛，無機械損傷和泥土，新鮮洋蔥無葉子；儲存後不軟，不抽薹，鱗片致密，含水量少，麻辣甜味濃。
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