開封四大名吃:
開封灌湯包、桶子雞、炒涼粉、汴京烤鴨
1、開封灌湯包
開封灌湯包風味獨特,是開封著名食品之壹。灌湯包皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣壹句順口溜"先開窗,後喝湯,再滿口香"。
湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什麽都包容的,散文精粹壹點 ,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。
2、桶子雞
桶子雞是開封特產名菜,以其色澤鮮黃,鹹香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞,主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風。
3、炒涼粉
炒涼粉(Fried jelly),是壹道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的澱粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟後冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。
4、汴京烤鴨
汴京烤鴨是壹道菜品,又名(東京烤鴨),制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜,河南開封特色傳統名菜,豫菜十大名菜之壹,北宋延續至今歷史悠久。此菜色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。