壹.詳細介紹
蕨菜是鳳尾蕨科蕨類植物的壹個變種，株高可達1米。根莖長而橫，密被銹黃色，然後逐漸脫落。葉盛遠；莖長20-80厘米，基部厚3-6毫米，褐色或棕麥稈色，稍有光澤，光滑，上面有1淺縱溝。
葉幹燥後近革質或似革質，深綠色，上面無毛，裂片主脈以下略呈褐色或灰白色稀疏或無毛。葉軸和羽軸光滑，羽軸上表面光滑，下表面疏毛，密毛少。每個羽軸上有1深的縱向凹槽，凹槽內沒有毛發。
蕨菜又名拳頭菜、貓爪菜、龍頭菜，喜生於淺山區的向陽地，我國大部分地區均有分布，多分布於稀疏的針闊混交林中；食用部分為未發育完全的幼葉芽，加工後的蕨菜口感香滑，再配以調料，清涼爽口，是不可多得的上等餐桌佳品。
它廣泛分布在中國大陸和東南亞，在這些地區的餐桌上也很受歡迎。因為它的原蕨苷，牛羊過量食用會導致死亡，人食用會導致癌癥發病率增加。它也被認為是導致日本胃癌高發病率的主要殺手之壹。
蕨菜是鳳尾蕨科的落葉草本植物。蕨菜壹般高壹米，根長而橫，絨毛深褐色，早春葉分叉。莖葉鮮嫩，布滿白色絨毛，此時正是采收期。
葉柄長30 ~ 100厘米，葉三角形，長65 ~ 150厘米，寬30 ~ 60厘米。羽狀分裂2 ~ 3次，下羽片對生。棕色孢子囊連續生於葉片邊緣，具雙層囊膜。大多生長在陽坡，土壤濕潤肥沃，山區土層深厚。