白酒作為中國特有的壹種酒精飲料，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的民族圖騰裏。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什麽場合、什麽地方，只要有宴席，那白酒就不會缺席。
首先，我們先了解酒的分類，酒有兩大家族：發酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以壹般發酵酒的酒精度不超過25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”壹步。我們知道水的沸點100、酒精沸點78.5，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上，所以我們習慣叫它烈酒。
白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，於是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型***有12種，我們重點來看“醬濃清米鳳”這五個主要香型。
亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。
為什麽叫醬香？因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。
亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。
也許因為香氣突出討喜，濃香型白酒是我國白酒的第壹大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。
亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。
妳壹定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這裏的杏花村，便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白幹也是優秀選手。
亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。
米香型酒有壹種樸實純正的香氣。米香型酒似壹塊小家碧玉，小酌壹口，有如進入桂林山水間。
移除壹種由濃香與清香結合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹壹條線”。
除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白幹為代表的老白幹香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白雲邊為代表的兼香型。
事兒姐在此非常想吐槽壹句，這種區分方法，真的大概只有最專業的品酒師才能喝的出來了。
從目前的市場來看，白酒市場中濃香型白酒占據了大部分市場，大概占了60%-70%的市場份額。而醬香白酒卻只占了15%左右的市場份額。
到底什麽原因造成醬香白酒市場占有率低呢？是人們喝不慣還是喝不起？
其壹，醬香型白酒廠少，產量低，壹般人喝不上。
醬香型白酒只有只有赤水河13.5公裏的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅臺酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麽試驗，都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅臺鎮。原遵義的茅臺酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅臺鎮赤水河谷的土地上才能生產處優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。
其二：醬香型白酒工藝復雜，生產周期長，導致其價格又高，壹般人喝不起。
醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達壹年，***分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，壹至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬壹年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產壹斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加壹滴水）。
新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：“全國人民都要喝上酒，還要喝好酒?”於是60-70年代的輕工業部在全國範圍內大搞技術改造，發明了“液態釀造法”。其實就是用粗制玉米澱粉發酵制取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裏面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。
新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：“全國人民都要喝上酒，還要喝好酒?”於是60-70年代的輕工業部在全國範圍內大搞技術改造，發明了“液態釀造法”。其實就是用粗制玉米澱粉發酵制取乙醇（酒精）的工藝流程，即使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裏面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。
大家感興趣可以計算壹下，使用酒精平均6000元壹噸，酒精度在96度以上，加壹噸水降度後，相當於3000元壹噸48度的白酒，壹噸白酒需要400元左右的化學添加劑和香料來進行勾兌。壹噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒，算下來就提成本就是1.7元壹瓶，而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒，5斤糧食壹斤酒，而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售，時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。同時，由於醬香型白酒有300中以上的香氣，至今沒有人能找到其主體香，所以，也就無法用新工藝來進行勾兌。這因為如此，也給中國酒界留下了壹片純良釀造的凈土。
大家都知道，酒的價值在於時間，由於時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導致醬香型白酒的價格偏高，壹般人喝不起也喝不上。尤其是計劃經濟時代基本上都是專供部隊高級將領，或作為中央高層接待用普通百姓根本見不到，更別說品嘗了。由於很少有人能喝上醬香型白酒，當人們習慣了濃香型、清香型白酒時，對醬香型白酒就不太適應了。
其三，醬香型白酒度數偏高，香味復雜，沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。
醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發發酵，勾兌時不添加任何化學香精、調味劑、調色劑和水，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習慣醬香型酒以後人們很難接受其他香型白酒。新工藝生產的其他香型白酒則不是釀造出來後，直接加水、加化學香精和調味劑等，調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外，醬香型白酒具有保健功能，和茶道壹樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。而對於今天這個浮躁的年代，酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑，逐步演變成了感情深，壹口悶了，現在的大部分人不去品酒，也不會品酒。
其四，地域差異。很多地方被勾兌酒攻陷了大部分市場，妳可能喝不到真正的純糧白酒。
各地區地理環境差異大，白酒釀造工藝也有很大差別。前面也介紹了“液態釀造工藝”，說白了就是酒精兌香精，妳想要什麽口感、什麽度數、什麽味道都可以給妳調出來。但是，勾兌酒始終達不到純糧釀造那般符合自然規律，並且也不需要窖藏，勾兌好便可以直接銷售。口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復雜，適合“牛飲”，符合許多地方的飲酒習慣。
據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。目前，市面上很大壹部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過“液態釀造工藝”“勾兌”而成的飲料，而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品，味蕾早已遭到破壞。
以前事兒姐曾用正宗純糧醬香白酒和“勾兌酒”給許多飲酒人士品嘗過，他們卻恰恰把醬香白酒認成劣質白酒，把“勾兌酒”認成好酒。用他們的話說：”這酒太香了，肯定是加了香精！”事兒姐也是很無奈，許多飲酒人士甚至是資深酒客都已經被低劣產品破壞了味蕾，無法分辨酒的好壞。我覺得這才是最可怕的。
但是，為什麽喝過茅臺的人基本都喜歡醬香型白酒呢？
其壹，優質醬香型酒自然發酵和勾兌，沒有雜質和化學添加物，喝過之後不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡壹覺起來啥事沒有，不會像其他香型白酒吐壹次相當於大病壹場，沒壹個禮拜難恢復元氣。
其二，優質醬香型白酒香氣和口感自然，喝過幾次後就會很快適應並喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應，化學勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。
所以，事兒姐覺得，不是大家喝不慣醬香白酒，而是很多人不了解醬香白酒，也缺乏機會了解。再加上不像洋酒那般充滿了異域風情、也有很多故事可講，所以，在營銷上還是差點意思。事兒姐會盡力為大家帶來最真實、最權威的醬香白酒資訊，希望大家可以去了解我們國家最良心的本土酒，讓真正的純糧白酒來為大家助興。
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