野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜。這是因為大部分野菜都含有微量毒素。所以，無論什麽野菜，都要嘗壹嘗鮮，“嘗壹嘗”，不要長期大量食用。
馬齒莧
馬齒莧，又名木賊、長壽、長壽等。，顏色壹般為淺綠或紫紅色，葉厚，葉的形狀呈倒橢圓形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養價值和藥用價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素和多種植物營養素。馬齒莧含酸性物質較多，所以吃起來會有點酸。發現馬齒莧中含有的有效物質和化學成分具有提高人體免疫力和防治心臟病的作用。
在吃法上，可以將馬齒莧焯水、炒菜、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子或蒜蓉馬齒莧粥。
提示:馬齒莧、甘藍、國槐等野菜含有過敏物質。有些人吃東西後皮膚暴露在陽光下，很容易誘發日光性皮炎，眼瞼、面部、頸部、手臂出現紅腫、瘙癢甚至水泡等癥狀。易過敏的人群，如老人、嬰兒等。，食用此類野菜時應特別註意，避免食用後暴曬。有過敏癥狀要及時就醫。
剎車的可食用嫩葉
蕨菜又名蕨菜、蕨菜、蕨菜，生長在山區陰涼潮濕的地方，春夏兩季繁盛。蕨菜莖葉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C和17種氨基酸，其中人體所需的8種必需氨基酸占氨基酸總量的39.4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物中黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調節血管通透性的作用。
在食用方式上，可以將蕨菜洗凈煮沸5-10分鐘，然後用清水浸泡1-3小時，每1小時換壹次清水，擠出多余的水分，然後冷食或放入湯中，增加湯的美味。因為蕨菜的莖含有大量的澱粉，所以可以制成蕨根粉。蕨根粉中直鏈澱粉含量較高，這類澱粉具有抗消化能力。在碳水化合物總量不超標的前提下，非常適合糖尿病患者和肥胖患者食用。建議偶爾用它來代替精米、白面等壹些主食。
提示蕨根粉中的澱粉不易消化。對於腸胃不好的人來說，吃太多蕨根粉可能會引起腹脹。
薺菜
薺菜薺菜又名“地菜”、“米蒂”，根細長白，莖直立，基生葉叢生，平鋪在地上。葉子深羽狀，春天開花，整株散發出濃郁的香味。清明時節采花全草入藥，中藥學名“薺菜”。薺菜薺菜具有很高的營養和藥用價值，蛋白質含量高。其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸占氨基酸總量的45.2%。薺菜多糖具有壹定的生理作用，能促進機體的生長；薺菜中含有的生物堿，如燈盞乙素，有消炎、止血、降血壓的作用。
薺菜的吃法很多，最常見的有炒、涼拌、湯和餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春卷、薺菜小籠包、薺菜餛飩。煮之前把嫩薺菜洗幹凈，焯水，然後冷拌，炒或者塞。
提示:與蕨菜類似，薺菜也含有引起日光性皮炎的物質。過敏體質者應謹慎食用，或食用後避免陽光暴曬。
(編輯:褚佳琳)