調料:(1)醬油1/2杯，少許水澱粉。
(2)醬油4湯匙，冰糖3湯匙，酒1湯匙，鹽1/2茶匙，清水5杯。
(3)酒1湯匙，鹽1/2茶匙。
工作方法
1.蹄子洗凈，先焯水，用刀刮去油汙，放入蔥、姜、八角不用開水，先煮20分鐘。
2.取出蹄子，用1/2杯醬油塗抹在皮上，用叉子在皮上戳壹個洞，然後用熱油炸壹下，上色。取出後立即用冷水浸泡。
3.將調料(2)煮沸，放入蹄子中，小火煮40分鐘。當它熟軟，湯汁收至略幹時，取出蹄子，稍涼，然後切片。
4.炒制兩勺油，洗凈切成小塊，加入調料(3)，翻炒後取出，將蹄子鋪在碟面上，再用少許水澱粉勾芡燒蹄子的湯汁即可食用。