根據唐朝的歷史記載，胡人主要居住在西城。這些胡人聚居地既是他們的家園，也是他們謀生的地方。西方市場還有唐朝歷史上著名的“胡姬”。所謂“胡姬”，是胡人中的壹個女子，既能跳舞、彈琴、唱歌，又能陪酒。胡人在長安居住後，很多人不願回國，就在長安結婚生子，逐漸同化為中國人。當然也有胡女嫁唐人的。但這樣的記載很少，我們只在唐詩中找到胡姬的身影。
在長安以賣酒為生的，也是侍酒的胡姬。喝酒吃飯的都是文人，酒後吟詩，比如胡璋寫的詩《白鼻子》:“為姬胡酒底，長著白鼻子。采蓮拋於水，朗逸為浮花。”李白《門前有酒樓》記載:“琴彈龍門青桐，玉壺酒空。催弦刷柱與君飲，且看朱與顏。當胡姬朝春風微笑時，她看起來像壹朵花。笑春風，舞衣，今日不醉方休！”。李白還寫過壹首白鼻詩:“銀鞍白鼻青地泥錦。當細雨落在春風，妳會用鞭子喝它。”還有楊巨源的《胡姬詞》:“閆妍照江頭，春風好客。當妳知道我的習慣，送酒給郎是壹種恥辱。香傳芭蕉扇，妝成竹樓。數錢惜腕，不能不憂。”描寫胡姬的詩詞很多，這裏就不說了。可見當時長安的胡姬之多，絕大部分都是以唱歌跳舞喝酒為生。
胡姬的出現來源於胡人的貿易，胡姬與唐代文人的養歌、舞等習俗遙相呼應。通過唐詩的記載可以看出，胡姬有著異域的美麗，被唐代文人所傾倒。胡姬多居長安西城，職業為“侍酒”“舞姬”，增加了胡酒的生意。當然，胡人不壹定賣全胡酒，也有唐朝酒。
所謂“胡酒”，是胡人把釀造方法帶到中原而制成的。據史料記載，紅酒出現在唐代，可能是胡酒的壹種。但唐代飲酒之風甚盛，唐人愛飲酒，也促進了胡酒的傳播。胡酒與胡姬有關，唐人去喝酒是因為喜歡看胡姬的表演。