正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裏制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城裏沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出壹個清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進店壹碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上壹碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否,要壹看有沒有進店免費壹碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清,湯濁就不是正宗了.
經清香閣在保有傳統特色又符合現代人口味和大眾化價格之原則下,不斷創新研發後,蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、夢蔔潔白、辣油紅艷、點蒼青翠、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等空前絕後之美食。
自此,蘭州拉面開始風靡社會大眾,並精心規劃傳 承推廣至全中國,如今蘭州拉面不僅已成為當地人的飲食主體,更是老少鹹宜、聞名中外的頂級美食。