為什麽說掛杯的酒好?

什麽是掛杯呢？酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產生壹種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。酒度不同，或由於酒液中其它壹些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。

好品酒的人還有個習慣：把未啟封的酒輕輕搖晃後倒置過來看酒花，即在酒的表面所形成的壹層泡沫。這又是看什麽呢？《調鼎集》中曾有總結道：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。

“它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。

其實酒的好壞並不能完全通過酒花來判斷，準確的說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒有壹個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定酒價的壹個客觀標準。

但不可否認，掛杯和酒花都運用了壹個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。