第三步
第二步:將鍋裏的水瀝幹,水開後加入醋,關火,放入腰花浸泡5分鐘。泡好的腰花不老,炒起來很軟很嫩。同時進壹步去除腰間的異味,取出後用清水浸泡,然後瀝幹備用。
第四步
第三步,去尿:將焯水的腰花瀝幹,然後將油放入鍋中。六成熱的時候,把腰花放進去。當它滑動到變色時,立即取出控油,進壹步保證腰花的軟嫩。
第五步
經過以上三步,腰已經基本去掉了,但是為了更有效果,在下面的碗汁裏多加壹點醋也是壹個不錯的方法。菜的特點是鹹中帶酸!可以掩蓋部分腰部的異味。碗汁:鹽;糖;雞精;醋2勺;料酒2湯匙;醬油;香油;辣椒;澱粉;用水攪拌均勻待用。將剩余的配料切成薄片
第六步
鍋裏放油,爆香蔥、姜、蒜;紅辣椒,然後倒入洋蔥;將大蒜炒香,然後倒入腰花,立即加入碗汁,攪拌均勻。不要讓腰花在鍋裏呆太久,保證軟嫩。