山西老陳醋，獨特濃郁醇香的味道，有著香飄十裏，香醉千萬人的美譽。如果妳來山西人家做客，家家戶戶餐桌上，總有壹個小瓷壺位於中央，它裏面盛滿棕紅色的老陳醋，妳只需輕輕打開瓷壺蓋，壹股香味就瞬間撲鼻而來，仿佛這種唯此地有的香味剎那間就傳入了妳的身體，甚至連同妳血液裏都有著它的養分，妳要問它為啥如此香啊？因為它就在山西人祖祖輩輩的壹日三餐裏。
還記得幼年時，在我們山西嵐縣王獅村農村老家，家家戶戶都會釀醋的技藝。待到秋末冬初，高粱收割打場完畢，母親就忙碌起來，她先用篩子收集壹簸箕高粱殼子，清洗弄幹凈後，作為做醋用的引子；然後把兩個大瓷缸放到熱炕頭上，裏面把高粱和引子按比例放進去，周圍用裝著蓧麥稭稈的麻袋四周給圍住，剩下的工作就是用柴火每日燒炕，那段時間家家炕頭都是暖暖的，有時候甚至燙的人整晚整晚都睡不著。
在隨後的二十多天發酵裏，母親每天早晨和晚上都會打開從下到上雙手攏壹遍，直到滿屋子都是濃濃的醋味道、缸裏高粱也變成濃紅的顏色時，醋就算是釀成功了。這個時候，父親會從院子裏把壹個瓷甕清洗幹凈，底部上方壹尺處開個圓口，插入早已捆好的.壹把高粱桿，隨後就從瓷缸裏把發酵好的醋胚壹盤壹盤地弄到瓷甕裏。我喜歡聽醋從瓷甕裏壹點壹點落到下方的臉盆裏聲響，有時候看著母親不在，我就會情不自禁拿著勺子舀壹勺喝下去，那酸酸的味道真是美極了。
這樣釀出的醋還稱不上老陳醋，只有再經過三伏蒸發三寒結冰處理後，才能稱之為老陳醋。壹般老陳醋和陳年汾酒壹樣，陳放的年代越久，味道越醇香。記得2012年參加山西老陳醋國際展覽會上，我們買了壹瓶20年陳釀的老陳醋，回到家專門做了壹頓餃子，那濃郁醇香的味道，真是終身難忘啊。
自從北上大學讀書、到畢業南下工作，就很少再能吃到正宗的山西老陳醋。有時候真的忍不住了，就會讓家裏給寄壹些過來。我壹直再想，山西老陳醋的做法技藝早已公諸於世，那為何只有山西產出的老陳醋會如此醉人呢？現在我明白了，這關鍵因素就在山西這壹方水土裏，其實也只有在山西這片獨特的大地上，才會釀出這種十裏香味邀人來的老陳醋來。