B、氣蒸雲夢澤，波撼嶽陽城過程中沒有新物質生成，屬於物理變化．
C、野火燒不盡過程中有新物質二氧化碳等生成，屬於化學變化．
D、忽如壹夜春風來，千樹萬樹梨花開過程中沒有新物質生成，屬於物理變化．
故選：C．